베지테리안 해삼
후베이풍 채식 요리로, 표고버섯, 채식 햄, 두부 피를 사용하여 해삼 모양으로 만든 요리입니다. 튀긴 다음 찌고 소스로 마무리합니다.
재료
불린 표고버섯 (대 제거, 채 썰기)
100 g
베지테리안 햄 (채 썰기)
150 g
두부피 (채 썰기)
2장
간장
25 g
밀가루 (봉합용 묽은 반죽)
25 g
물전분
25 g
생강가루
5 g
설탕
15 g
다진 파
25 g
MSG
1 g
백후추
0.5 g
참기름 (약 100 g 사용)
500 g
정제염
1.5 g
조리 방법
1
재료 준비 및 양념
두부피를 길이 6 cm, 너비 3 cm 크기로 채 썬다. 표고버섯의 대를 제거하고 약 0.6 cm 두께로 채 썬다. 베지테리안 햄을 길이 1.5 cm, 너비 0.6 cm 크기로 채 썬다. 표고버섯과 베지테리안 햄을 그릇에 담고, 설탕, 정제염, MSG 0.5 g, 다진 파, 생강가루, 물전분 15 g을 넣고 잘 섞어 골고루 묻혀둔다.
2
베지테리안 해삼 말기
두부피를 도마 위에 펼친 후, 양념한 표고버섯과 베지테리안 햄을 각 두부피 위에 고르게 올린다. 각각을 해삼 모양으로 감싸고, 가장자리를 묽은 밀가루 반죽으로 봉합한 후 꽉 눌러 다발을 고정한다.
3
튀김과 찜
웍을 강불에 올리고 참기름을 넣는다. 약 70% 정도 가열되면 다발을 하나씩 넣고 황금색이 될 때까지 2분간 튀긴다. 꺼내어 그릇에 가지런히 담고, 센 불에서 1분간 찐다. 찜에서 꺼내어 서빙 접시에 뒤집어 담는다.
4
소스 만들기 및 서빙
웍의 남은 기름을 따라내고 다시 강불에 올려 물 100 g과 간장을 넣는다. 끓으면 남은 물전분으로 농도를 맞추고, 참기름 15 g을 끼얹고 잘 섞는다. 그 다음 소스를 요리 위에 끼얹고 서빙 직전에 백후추를 뿌린다.
