Vegetarische Seegurke
Ein vegetarisches Gericht nach Hubei-Art, das Seegurken nachempfunden ist und aus Shiitake-Pilzen, vegetarischem Schinken und Tofuhaut besteht. Frittiert, dann gedämpft und mit Sauce verfeinert.
Zutaten
Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernen, in Streifen schneiden)
100 g
Vegetarischer Schinken (in Streifen schneiden)
150 g
Tofuhaut (in Streifen schneiden)
2 sheets
Sojasauce
25 g
Mehl (zu einer dünnen Paste zum Verschließen verrührt)
25 g
Nasse Speisestärke
25 g
Ingwerpulver
5 g
Zucker
15 g
Gehackte Frühlingszwiebel
25 g
MSG
1 g
Weißer Pfeffer
0.5 g
Sesamöl (ca. 100 g verwendet)
500 g
Feines Salz
1.5 g
Anleitung
1
Vorbereiten und Marinieren der Zutaten
Die Tofuhaut in 6 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und in etwa 0,6 cm dicke Streifen schneiden. Den vegetarischen Schinken in 1,5 cm lange und 0,6 cm breite Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze und den vegetarischen Schinken in eine Schüssel geben, Zucker, feines Salz, 0,5 g MSG, gehackte Frühlingszwiebel, Ingwerpulver und 15 g nasse Speisestärke hinzufügen und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
2
Die vegetarischen Seegurken einwickeln
Die Tofuhaut flach auf ein Schneidebrett legen, dann die marinierten Shiitake-Pilze und den vegetarischen Schinken gleichmäßig auf jedem Streifen Tofuhaut verteilen. Jedes Stück zu einer seegurkenförmigen Rolle aufwickeln, die Ränder mit der dünnen Mehlpaste verschließen und die Bündel fest zusammendrücken, damit sie halten.
3
Frittieren und Dämpfen
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Sesamöl hinzufügen. Auf etwa 70 % Hitze erwärmen, dann die Bündel einzeln hineingeben und 2 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und ordentlich in einer Schüssel anrichten, anschließend 1 Minute lang bei starker Hitze dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und auf eine Servierplatte stürzen.
4
Soße zubereiten und Servieren
Das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen, den Wok wieder auf starke Hitze stellen und 100 g Wasser sowie die Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen. Mit der restlichen, zu einer Aufschlämmung angerührten nassen Speisestärke binden, 15 g Sesamöl darüber träufeln und unterrühren, dann die Soße über das Gericht gießen und vor dem Servieren mit weißem Pfeffer bestreuen.
