Gebratene Froschschenkel
Dieses shanghainesische (Hu-Küche) Froschschenkelgericht verdankt seinen Namen seinem fertigen Aussehen, das stark an Kirschen erinnert. Es hat einen goldenen Farbton und ist außergewöhnlich aromatisch.
Zutaten
Froschschenkel (die Hinterschenkel von zwei lebenden Fröschen entnehmen, entbeinen und leicht klopfen)
400g
Lebende Frösche (für die Gewinnung der Schenkel)
1100g
Lauchzwiebelstücke
13g
Gehackter Ingwer
6.5g
Fünf-Gewürze-Pulver (am Ende hinzugefügt)
Eine Prise
Shaoxing-Wein (zum Anbraten für das Aroma)
Nach Bedarf
Zucker
Nach Bedarf
Karamellfarbe (zum Färben)
Eine Prise
Sojasauce
Nach Bedarf
Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln)
13g
Klare Brühe
175g
Schmalz (zum Anbraten)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Vorbereitung des Frosches
Bei einem lebenden Frosch einen Schnitt am Hinterkopf anbringen und den Hals durchtrennen, wobei die Haut am Hinterkopf verbunden bleiben muss und nicht durchgeschnitten werden darf. Dann mit der linken Hand den Hals des Frosches greifen und mit der rechten Hand den Kopf des Frosches greifen und nach unten in Richtung Rücken ziehen, sodass sich die Haut ablöst. Die Füße und andere Teile abschneiden und nur die beiden Hinterschenkel behalten, etwa 400g, dann mit einem Messer jeden Schenkelknochen leicht klopfen
2
Anbraten
Schmalz, Lauchzwiebeln und Ingwer im Wok erhitzen, die Froschschenkel hinzufügen, Zucker, Wein und Sojasauce für das Aroma hinzugeben, dann klare Brühe und Karamellfarbe hinzufügen und bei niedriger Hitze rösten, bis sich das Fleisch der Schenkel kräuselt
3
Würzen
Mit Fünf-Gewürze-Pulver bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und servieren
