Piernas de rana asadas
Este plato de ancas de rana de Shanghái (cocina Hu) debe su nombre a su aspecto final, que se asemeja mucho a las cerezas. Tiene un tono dorado y es excepcionalmente sabroso.
Ingredientes
Piernas de rana (tomar las patas traseras de dos ranas vivas, deshuesar y golpear suavemente)
400g
Ranas vivas (para obtener las patas)
1100g
Trozos de cebolleta
13g
Jengibre picado
6.5g
Polvo de cinco especias (añadir al final)
Una pizca
Vino de Shaoxing (para saltear y liberar aroma)
Según sea necesario
Azúcar
Según sea necesario
Color caramelo (para dar color)
Una pizca
Salsa de soja
Según sea necesario
Aceite de sésamo (rociado al final)
13g
Caldo claro
175g
Manteca de cerdo (para saltear)
Según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar la rana
Usando una rana viva, haga un corte en la parte trasera del cuello, seccionando el cuello, pero la piel de la parte trasera del cuello debe permanecer conectada y no debe cortarse. Luego use su mano izquierda para sujetar el cuello de la rana, y su mano derecha para sujetar la cabeza de la rana, tirando hacia abajo hacia la espalda, y la piel se desprenderá. Corte las patas y otras partes, manteniendo solo las dos patas traseras, unos 400g, luego use un cuchillo para golpear suavemente cada hueso de la pata
2
Saltear
Caliente la manteca, las cebolletas y el jengibre en el wok, agregue las patas de rana, añada azúcar, vino y salsa de soja para liberar aroma, luego agregue caldo claro y color caramelo, y ase a fuego bajo hasta que la carne de las patas se enrolle
3
Sazonar
Espolvoree con polvo de cinco especias, rocíe con aceite de sésamo y sirva
