Жареные лягушачьи лапки
Это блюдо из лягушачьих лапок в шанхайской кухне (кухня Ху) получило своё название благодаря внешнему виду готового блюда, который напоминает вишню. Оно имеет золотистый оттенок и обладает исключительно насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Лягушачьи лапки (взять задние лапки двух живых лягушек, удалить кости и слегка отбить)
400g
Живые лягушки (для получения лапок)
1100g
Стебли зелёного лука
13g
Измельчённый имбирь
6.5g
Пять специй (добавить в конце)
A pinch
Вино Шаосин (для обжаривания с целью раскрытия аромата)
As needed
Сахар
As needed
Карамельный краситель (для окрашивания)
A pinch
Соевый соус
As needed
Кунжутное масло (полить в конце)
13g
Прозрачный бульон
175g
Свиной жир (для обжаривания)
As needed
Инструкции
1
Подготовка лягушки
Используя живую лягушку, сделайте надрез с задней стороны шеи, перерезая шею, но кожа на задней стороне шеи должна оставаться соединённой и не должна быть разрезана. Затем левой рукой возьмитесь за шею лягушки, а правой рукой — за голову лягушки, потянув вниз к спине, и кожа снимется. Отрежьте лапы и прочие части, оставив только две задние лапки, около 400 г, затем с помощью ножа слегка отбейте каждую кость лапки
2
Обжаривание
Разогрейте в воке свиной жир, зелёный лук и имбирь, добавьте лягушачьи лапки, добавьте сахар, вино и соевый соус для раскрытия аромата, затем добавьте прозрачный бульон и карамельный краситель и тушите на слабом огне, пока мясо лапок не свернётся
3
Приправа
Посыпьте пятью специями, полейте кунжутным маслом и подавайте
