맑은 육수에 찐 만둣어

Name: 맑은 육수에 찐 만둣어
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1000g 신선한 만둣어 (비늘을 긁어내고, 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻은 것); 50g 햄 (가는 채 썬 것); 25g 불린 죽순 (가는 채 썬 것); 50g 불린 표고버섯 (가는 채 썬 것); 20g 소흥주(紹興酒); 4g 정제 소금; 5g 백후추 가루; 65g 물 전분; 10g 간장; 150g 맑은 육수; 100g 땅콩유 (소스 볶음용); 10g 대파 (채 썬 것); 10g 생강 (채 썬 것); 20g 설탕

산둥 요리의 클래식한 증어 요리: 만다린 피시(쏘가리)에 칼집을 내어 찐 다음, 짭짤하고 달며 약간 매콤한 소스로 마무리하여 부드럽고 풍미가 좋은 살코기를 얻습니다.

55분

보통

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재료

신선한 만둣어 (비늘을 긁어내고, 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻은 것) 1000g

햄 (가는 채 썬 것) 50g

불린 죽순 (가는 채 썬 것) 25g

불린 표고버섯 (가는 채 썬 것) 50g

소흥주(紹興酒) 20g

정제 소금 4g

백후추 가루 5g

물 전분 65g

간장 10g

맑은 육수 150g

땅콩유 (소스 볶음용) 100g

대파 (채 썬 것) 10g

생강 (채 썬 것) 10g

설탕 20g

조리 방법

초기 준비

만둣어의 비늘을 긁어내고 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 잠깐 데친 다음 검은 껍질을 긁어내고 헹군다.

칼집 내기

한쪽 면에 2cm 간격으로 비스듬한 칼집을 넣어 (등뼈는 끊지 말 것) 기와 모양을 만든다. 반대쪽에는 한 변이 약 2.5cm인 마름모꼴로 칼집을 낸다.

채 썰기

햄, 죽순, 표고버섯을 가는 채로 썬다.

소스 준비

그릇에 소흥주, 정제 소금, 백후추, 물 전분, 간장, 맑은 육수를 함께 넣고 저어 섞는다.

생선 데치기

칼집 낸 생선을 끓는 물에 다시 잠깐 데쳐 칼집 부분이 말려 올라오게 한다. 큰 접시에 옮긴 뒤 정제 소금을 표면에 골고루 문질러 잠깐 절인다.

생선 찌기

센 불에서 끓는 물을 넣은 찜기에 10분간 찌고, 꺼낸 뒤 다른 접시에 옮긴다.

소스 끼얹기

중불로 달군 웍에 땅콩유를 넣어 약 60% 정도(약 150°C)까지 달군다. 대파와 생강 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 설탕, 햄 채, 죽순 채, 표고버섯 채를 차례대로 넣는다. 미리 만들어 둔 소스 혼합물을 붓고 한 번 끓인 뒤 생선 위에 끼얹는다. 바로 제공한다.