سمك الماندرين المطهو على البخار مع المرق الصافي
طبق كلاسيكي من المطبخ الشاندونغي: يُحزز سمك الماندرين ويُطهى على البخار، ثم يُسكب فوقه صلصة لذيذة وحلوة وخفيفة التوابل، فينتج لحمًا طريًا غنيًا بالنكهة.
المكونات
سمك الماندرين الطازج (مقشر ومنظف ومغسول)
1000g
لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائط رفيعة)
50g
شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائط رفيعة)
25g
فطر الشيتاكي المعاد ترطيبه (مقطع إلى شرائط رفيعة)
50g
نبيذ شاوشينغ
20g
ملح ناعم
4g
مسحوق الفلفل الأبيض
5g
نشا الذرة الرطب
65g
صلصة الصويا
10g
مرق صافٍ
150g
زيت الفول السوداني (لقلي الصلصة)
100g
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائط رفيعة)
10g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائط رفيعة)
10g
سكر
20g
الخطوات
1
التحضير الأولي
قم بتقشير وتنظيف سمك الماندرين، اغسله جيدًا؛ اسلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم اكشط الجلد الداكن واشطفه.
2
التقطيع
على جانب واحد، قم بعمل قطوع مائلة كل 2 سم (دون قطع العمود الفقري) لتشكل قطعًا على شكل بلاط؛ على الجانب الآخر، سجّل قطعًا على شكل ماسة بحوالي 2.5 سم على كل جانب.
3
التقطيع إلى شرائط
قطع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران وفطر الشيتاكي إلى شرائط رفيعة.
4
تحضير الصلصة
اخلط نبيذ شاوشينغ والملح الناعم والفلفل الأبيض ونشا الذرة الرطب وصلصة الصويا والمرق الصافي في وعاء؛ حرك حتى يصبح خليطًا متجانسًا.
5
سلق السمك
اسلق السمك لفترة وجيزة مرة أخرى في الماء المغلي حتى تنحني القطع المسجلة؛ ضعه في طبق كبير وافرك الملح الناعم على السطح لتتبيله لفترة وجيزة.
6
تبخير السمك
اطبخ على البخار فوق ماء مغلي بسرعة في قدر بخاري على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم أزل السمك وانقله إلى طبق تقديم آخر.
7
سكب الصلصة
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 60٪ من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية)؛ أضف شرائط البصل الأخضر والزنجبيل واقليها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف السكر وشرائط لحم الخنزير المقدد وشرائط براعم الخيزران وشرائط فطر الشيتاكي. اسكب الخليط المحضر، واتركه يغلي، واسكبه فوق السمك. قدمه على الفور.
