فخذ الغنم المشوي بالثوم والكرفس
طبق فرنسي كلاسيكي يتكوّن من لفائف فخذ الخروف المتبّلة بالبقدونس المفروم والثوم، تُشوى وتُقدَّم مع صلصة كريمة بالخضار.
المكونات
فخذ الغنم (منزوع العظم ومقطوع عرضيًا إلى قطعة كبيرة واحدة)
1
البقدونس (مفروم)
100 غ
الثوم (9 فصوص مفرومة، مع الاحتفاظ بفصين لاستخدام آخر)
9+2
البصل (مقطوع إلى مكعبات قياسها 1 سم)
150 غ
الجزر (مقشّر ومقطوع إلى مكعبات قياسها 1 سم)
80 غ
أوراق الكرفس (مقطوعة إلى قطع)
حزمة صغيرة واحدة
النبيذ الأبيض
80 مل
الماء
300 مل
الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة
الزبدة
20 غ
الملح
حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الخضار
قشّر الجزر وقطّع البصل إلى مكعبات قياسها 1 سم؛ وقطّع أوراق الكرفس إلى قطع.
2
تحضير لحم الغنم
انزع عظم فخذ الغنم وقطّعه عرضيًا إلى قطعة كبيرة واحدة.
3
التتبيل واللف
افرم البقدونس و9 فصوص من الثوم، واخلطهما معًا، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. افرد الخليط فوق فخذ الغنم، ثم لفّه وثبّته بخيط المطبخ.
4
الشوي
ضع لفافة لحم الغنم في صينية شواء مدهونة. رتّب حولها الجزر والبصل المقطعين إلى مكعبات وأوراق الكرفس، وانثر عليها الزعتر المجفف. ضع الصينية في فرن محمّل على 200 درجة مئوية واشوِ اللحم لمدة 45 دقيقة، مع قلبه كل 15 دقيقة.
5
تحضير الصلصة
بعد إخراجه من الفرن، أبقِ لفافة لحم الغنم دافئة في الفرن. انقل الخضار من صينية الشواء إلى قدر، وصبّ therein النبيذ الأبيض، وسخّنه حتى يجفّ السائل تقريبًا. أضف قليلًا من الماء واتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تخلّص من جميع قطع الخضار الصلبة، وتبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، ثم أضف الزبدة وحرّك حتى تمتزج.
6
التقطيع والتقديم
قبل التقديم، أخرج لفافة لحم الغنم من الفرن الدافئ، وفكّ خيط المطبخ، وقطّعها إلى شرائح دائرية سماكة 1 سم. اسكب الصلصة من الخطوة 5 على الشرائح عند التقديم.
