Pierna de cordero asada con ajo y apio

Name: Pierna de cordero asada con ajo y apio
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Pierna de cordero (deshuesada y cortada transversalmente en una sola pieza grande); 100 g Perejil (picado); 9+2 Ajo (9 dientes picados, reservando 2 dientes para otro uso); 150 g Cebolla (cortada en dados de 1 cm); 80 g Zanahoria (pelada y cortada en dados de 1 cm); 1 manojo pequeño Hojas de apio (cortadas en trozos); 80 ml Vino blanco; 300 ml Agua; 1 cdta Tomillo molido; 20 g Mantequilla; Sal, al gusto; Pimienta molida, al gusto

Un clásico plato francés con rollos de pierna de cordero sazonados con perejil picado y ajo, asados y servidos con una salsa cremosa de verduras.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Pierna de cordero (deshuesada y cortada transversalmente en una sola pieza grande) 1

Perejil (picado) 100 g

Ajo (9 dientes picados, reservando 2 dientes para otro uso) 9+2

Cebolla (cortada en dados de 1 cm) 150 g

Zanahoria (pelada y cortada en dados de 1 cm) 80 g

Hojas de apio (cortadas en trozos) 1 manojo pequeño

Vino blanco 80 ml

Agua 300 ml

Tomillo molido 1 cdta

Mantequilla 20 g

Sal al gusto

Pimienta molida al gusto

Instrucciones

Preparar las verduras

Pele las zanahorias y corte la cebolla en dados de 1 cm; corte las hojas de apio en trozos.

Preparar el cordero

Deshuesar la pierna de cordero y córtela transversalmente en una sola pieza grande.

Sazonar y enrollar

Pique el perejil y los 9 dientes de ajo, mézclelos y sazone al gusto con sal y pimienta molida. Extienda la mezcla sobre el cordero, enróllelo y átelo con hilo de cocina.

Asar

Coloque el rollo de cordero en una bandeja para asar engrasada. Disponga alrededor los dados de zanahoria, los dados de cebolla y las hojas de apio, y espolveree con tomillo molido. Meta la bandeja en un horno precalentado a 200 °C y ase durante 45 minutos, girando el cordero cada 15 minutos.

Preparar la salsa

Después de sacarlo del horno, mantenga el rollo de cordero caliente en el horno. Pase las verduras de la bandeja para asar a una cazuela, añada el vino blanco y caliente hasta que el líquido esté casi seco. Incorpore un poco de agua, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cuele y retire todos los sólidos vegetales, sazone al gusto con sal y pimienta molida e incorpore la mantequilla hasta que quede bien mezclada.

Cortar y servir

Antes de servir, saque el rollo de cordero del horno caliente, desátelo y córtelo en rodajas redonda de 1 cm de grosor. Riegue las rodajas con la salsa del paso 5 al servir.