Gigot de mouton rôti à l'ail et au céleri
Un plat français classique composé de rouleaux de gigot assaisonnés de persil et d’ail hachés, rôtis et servis avec une sauce à la crème aux légumes.
Ingrédients
Gigot de mouton (désossé et coupé transversalement en un seul grand morceau)
1
Persil (haché)
100 g
Ail (9 gousses hachées, 2 gousses réservées pour un autre usage)
9+2
Oignon (coupé en dés de 1 cm)
150 g
Carotte (épluchée et coupée en dés de 1 cm)
80 g
Feuilles de céleri (coupées en morceaux allongés)
1 petite botte
Vin blanc
80 ml
Eau
300 ml
Thym moulu
1 cuillère à café
Beurre
20 g
Sel
selon le goût
Poivre moulu
selon le goût
Instructions
1
Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez l'oignon en dés de 1 cm ; coupez les feuilles de céleri en morceaux allongés.
2
Préparer le gigot
Désossez le gigot de mouton et coupez-le transversalement en un seul grand morceau.
3
Assaisonner et rouler
Hachez le persil et 9 gousses d'ail, mélangez-les, puis assaisonnez avec du sel et du poivre moulu selon le goût. Étalez le mélange sur le gigot, puis roulez-le et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
4
Rôtir
Déposez le rôti de gigot dans un plat à rôtir graissé. Disposez les carottes en dés, l'oignon en dés et les feuilles de céleri autour, puis saupoudrez de thym moulu. Mettez le plat dans un four préchauffé à 200°C et faites rôtir pendant 45 minutes, en retournant le gigot toutes les 15 minutes.
5
Préparer la sauce
Après l'avoir sorti du four, gardez le rôti de gigot au chaud dans le four. Transférez les légumes du plat à rôtir dans une casserole, versez le vin blanc et chauffez jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajoutez un peu d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Filtrez tous les solides de légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre moulu selon le goût, puis incorporez le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
6
Trancher et servir
Avant de servir, sortez le rôti de gigot du four chaud, défaites la ficelle de cuisine et coupez-le en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur. Arrosez les tranches de sauce de l'étape 5 au moment de servir.
