ガーリックとセロリのローストラムレッグ
パセリと刻みニンニクで調味した子羊の脚肉ロールをローストし、野菜クリームソースを添えて提供。
材料
骨を除き、横断方向に1つの大きな塊にカットしたラムレッグ
1
パセリ（みじん切り）
100 g
ニンニク（9かけをみじん切りに、2かけは別の用途用に取っておく）
9+2
玉ねぎ（1cm角にカット）
150 g
にんじん（皮をむき、1cm角にカット）
80 g
セロリの葉（適当な長さにカット）
1小束
白ワイン
80 ml
水
300 ml
タイム（粉）
小さじ1
バター
20 g
塩
お好みで
こしょう
お好みで
作り方
1
野菜の下ごしらえ
にんじんは皮をむき、玉ねぎは1cm角に、セロリの葉は食べやすい長さにカットします。
2
ラムの下ごしらえ
ラムレッグの骨を除き、横断方向に1つの大きな塊にカットします。
3
下味をつけて巻く
パセリとニンニク9かけをみじん切りにし、混ぜ合わせて塩・こしょうでお好みの味に調味します。ラムにこの混合物を全体に塗り広げ、ラムを丸めて料理用のたこ紐で固定します。
4
ローストする
ラムの巻きを油を塗ったローストパンに入れます。周りに1cm角にカットしたにんじん、玉ねぎ、セロリの葉を並べ、タイム（粉）をふりかけます。200°Cに予熱したオーブンに入れ、ラムを15分ごとに返しながら45分間ローストします。
5
ソースを作る
オーブンから取り出した後、ラムの巻きはオーブン内で温めておきます。ローストパンの野菜を鍋に移し、白ワインを注いで、液がほとんどなくなるまで加熱します。少し水を加えて沸騰させ、火を弱めて5分間煮込みます。野菜の固形物をすべて濾し取り、塩・こしょうでお好みの味に調味し、バターを加えてよく混ざり合うまでかき混ぜます。
6
切って盛り付ける
盛り付ける前に、温めておいたオーブンからラムの巻きを取り出し、たこ紐を解いて1cm厚の輪切りにカットします。盛り付ける際に、ステップ5のソースをスライスしたラムの上にかけます。
