Запечённое бедро ягняти с чесноком и сельдереем
Классическое французское блюдо — рулеты из бараньей ноги с рубленой петрушкой и чесноком, запечённые и подаваемые с овощным соусом на сливках.
Ингредиенты
Бедро ягняти (освобождено от костей и разрезано поперёк на один большой кусок)
1
Петрушка (нарезанная)
100 г
Чеснок (9 зубчиков нарезать, 2 зубчика оставить для другого использования)
9+2
Лук (нарезанный кубиками по 1 см)
150 г
Морковь (очищенная и нарезанная кубиками по 1 см)
80 г
Листья сельдерея (нарезанные кусочками)
1 небольшой пучок
Белое вино
80 мл
Вода
300 мл
Молотый тимьян
1 ч. л.
Сливочное масло
20 г
Соль
по вкусу
Молотый перец
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте овощи
Очистите морковь и нарежьте лук кубиками по 1 см; листья сельдерея нарежьте кусочками.
2
Подготовьте ягняти
Удалите кости из бедра ягняти и разрежьте его поперёк на один большой кусок.
3
Приправьте и заверните
Нарежьте петрушку и 9 зубчиков чеснока, смешайте их и приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Распределите смесь поверх ягняти, затем сверните ягняти в рулет и закрепите кулинарной нитью.
4
Запекайте
Положите рулет из ягняти в смазанную форму для запекания. Разложите вокруг него нарезанную кубиками морковь, нарезанный кубиками лук и листья сельдерея и посыпьте молотым тимьяном. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200°C, и запекайте 45 минут, переворачивая ягняти каждые 15 минут.
5
Приготовьте соус
После извлечения из духовки держите рулет из ягняти тёплым в духовке. Переложите овощи из формы для запекания в кастрюлю, влейте белое вино и нагревайте, пока жидкость почти не выпарится. Добавьте немного воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 5 минут. Процедите жидкость, удалив все кусочки овощей, приправьте солью и молотым перцем по вкусу и вмешайте сливочное масло до полного соединения.
6
Нарежьте и подайте
Перед подачей выньте рулет из ягняти из тёплой духовки, снимите кулинарную нить и нарежьте рулет круглыми ломтиками толщиной 1 см. При подаче полейте ломтики соусом из шага 5.
