Mit Knoblauch und Sellerie gebratene Lammkeule

Name: Mit Knoblauch und Sellerie gebratene Lammkeule
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Lammkeule (entknoet und quer in ein großes Stück geschnitten); 100 g Petersilie (gehackt); 9+2 Knoblauch (9 Zehen gehackt, 2 Zehen für eine andere Verwendung zurückbehalten); 150 g Zwiebel (in 1 cm große Würfel geschnitten); 80 g Karotte (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten); 1 kleiner Bund Sellerieblätter (in längliche Stücke geschnitten); 80 ml Weißwein; 300 ml Wasser; 1 TL Gemahlener Thymian; 20 g Butter; Salz, nach Geschmack; Gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Ein klassisches französisches Gericht mit Lammkeulenröllchen, gewürzt mit gehackter Petersilie und Knoblauch, gebraten und serviert mit einer Gemüsecremesauce.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Mit Knoblauch und Sellerie gebratene Lammkeule

Zutaten

Lammkeule (entknoet und quer in ein großes Stück geschnitten) 1

Petersilie (gehackt) 100 g

Knoblauch (9 Zehen gehackt, 2 Zehen für eine andere Verwendung zurückbehalten) 9+2

Zwiebel (in 1 cm große Würfel geschnitten) 150 g

Karotte (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten) 80 g

Sellerieblätter (in längliche Stücke geschnitten) 1 kleiner Bund

Weißwein 80 ml

Wasser 300 ml

Gemahlener Thymian 1 TL

Butter 20 g

Salz nach Geschmack

Gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten und schneide die Zwiebel in 1 cm große Würfel; schneide die Sellerieblätter in längliche Stücke.

Lamm vorbereiten

Lammkeule entknoeten und quer in ein großes Stück schneiden.

Würzen und einrollen

Petersilie und 9 Knoblauchzehen hacken, miteinander vermengen und nach Geschmack mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Die Mischung über das Lamm geben, dann das Lamm einrollen und mit Küchengarn befestigen.

Braten

Den Lammbraten in eine gefettete Bratenform legen. Die gewürfelten Karotten, die gewürfelte Zwiebel und die Sellerieblätter um ihn herum anordnen und gemahlenen Thymian darüber streuen. Die Bratenform in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und 45 Minuten braten, das Lamm alle 15 Minuten wenden.

Sauce zubereiten

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Lammbraten im Ofen warm halten. Das Gemüse aus der Bratenform in einen Topf umfüllen, den Weißwein angießen und erhitzen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Etwas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Das gesamte feste Gemüse abseihen und herausnehmen, die Sauce nach Geschmack mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und die Butter unterrühren, bis alles verbunden ist.

Schneiden und servieren

Vor dem Servieren den Lammbraten aus dem warmen Ofen nehmen, das Küchengarn lösen und den Braten in runde Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Die Sauce aus Schritt 5 beim Servieren über die Scheiben träufeln.