마늘과 셀러리를 곁들인 양다리 로스트
다진 파슬리와 마늘로 양념한 양다리 롤을 구워 야채 크림 소스와 함께 제공하는 클래식 프랑스 요리.
재료
양다리 (뼈를 빼내고 가로로 잘라 큰 덩어리 하나로)
1
파슬리 (잘게 다져서)
100 g
마늘 (9쪽을 다져고, 2쪽은 다른 용도로 따로 둠)
9+2
양파 (1 cm 크기의 주사위 모양으로 잘라서)
150 g
당근 (껍질을 벗겨 1 cm 크기의 주사위 모양으로 잘라서)
80 g
셀러리 잎 (길게 잘라서)
작은 다발 1개
백포도주
80 ml
물
300 ml
분쇄 갈고리 타임
1 작은술
버터
20 g
소금
적당량
분쇄 후추
적당량
조리 방법
1
채소 준비
당근의 껍질을 벗겨 양파를 1 cm 크기의 주사위 모양으로 자르고, 셀러리 잎은 길게 잘라 놓습니다.
2
양다리 준비
양다리에서 뼈를 빼내고 가로로 잘라 큰 덩어리 하나로 만듭니다.
3
간 맞추고 말기
파슬리와 마늘 9쪽을 각각 다져 함께 섞고, 소금과 분쇄 후추로 적당히 간을 합니다. 혼합물을 양다리 위에 고르게 펼친 다음 양다리를 돌돌 말아 주방용 끈으로 고정합니다.
4
굽기
양다리 덩어리를 기름을 바른 로스팅 팬에 놓습니다. 다진 당근과 양파, 셀러리 잎을 그릇 주변에 둘러놓고 분쇄 갈고리 타임을 뿌려 줍니다. 팬을 200°C로 예열한 오븐에 넣고 45분 동안 구우면서 15분마다 양다리를 뒤집어 줍니다.
5
소스 만들기
오븐에서 꺼낸 뒤에는 양다리 덩어리를 오븐 안에서 따뜻하게 보관합니다. 로스팅 팬의 채소를 냄비에 옮기고 백포도주를 부어 액체가 거의 마를 때까지 가열합니다. 물을 조금 넣고 끓인 다음, 불을 줄여 5분 동안 약불로 끓입니다. 채소 건더기를 모두 걸러내고 소금과 분쇄 후추로 적당히 간을 한 뒤 버터를 넣어 저어 잘 섞습니다.
6
썰어 내기
서빙하기 전에 따뜻한 오븐에서 양다리 덩어리를 꺼내고 주방용 끈을 풀어 1 cm 두께의 둥근 조각으로 자릅니다. 서빙할 때 5단계의 소스를 조각 위에 뿌려 줍니다.
