بطة مشوية بالقراصيا الحامضة

Name: بطة مشوية بالقراصيا الحامضة
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 بطة طرية (حوالي 1500 غرام، تمت إزالة الأحشاء والقصبة الهوائية، مغسولة ومصفاة); 5 قراصيا حامضة (مهروسة); 2.5 g ثوم مفروم; 2.5 g زنجبيل; 2.5 g بصل أخضر مفروم; 25 g زيت طهي; 15 g نبيذ طهي (8 غرام للحشو، 7 غرام للجلد); 5 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 10 g ملح; 25 g سكر; 25 g معجون تشو هاو; 1 g فلفل أبيض مطحون; 10 g مالتوز; 10 g خل تشجيانغ; 5 g زيت السمسم

لون ماهوجني غني مع قوام عطري ومقرمش وطري وناعم كالحرير.

1 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة طرية (حوالي 1500 غرام، تمت إزالة الأحشاء والقصبة الهوائية، مغسولة ومصفاة) 1

قراصيا حامضة (مهروسة) 5

ثوم مفروم 2.5 g

زنجبيل 2.5 g

بصل أخضر مفروم 2.5 g

زيت طهي 25 g

نبيذ طهي (8 غرام للحشو، 7 غرام للجلد) 15 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 5 g

ملح 10 g

سكر 25 g

معجون تشو هاو 25 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

مالتوز 10 g

خل تشجيانغ 10 g

زيت السمسم 5 g

الخطوات

الخطوة 1

خذ بطة طرية صغيرة (حوالي 1500 غرام). اصنع قطعاً صغيراً في أسفل جناح البطة، أخرج الأحشاء والقصبة الهوائية الصلبة واللينة، اغسلها جيداً وصفّيها. اغمس البطة لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي لسحن الجلد (لا تغمسها لفترة طويلة حتى لا يحمر الجلد بشكل صحيح عند الطهي)، ثم أخرجها وعلّقها على خطاف حديدي.

الخطوة 2

اهرس 5 حبات من القراصيا الحامضة واتركها جانباً.

الخطوة 3

سخن مقلاة ووك وأضف 25 غراماً من زيت الطهي. أضف 2.5 غرام من كل من الثوم المفروم، الزنجبيل، والبصل الأخضر المفروم واقليهم مع التحريك حتى تفوح رائحتهم. اسكب 8 غرامات من نبيذ الطهي، ثم أضف القراصيا الحامضة المهروسة مع 5 غرامات من غلوتامات أحادي الصوديوم، 10 غرامات من الملح، 25 غراماً من السكر، 25 غراماً من معجون تشو هاو، و1 غرام من الفلفل الأبيض المطحون. قلب جيداً، ارفع المزيج من المقلاة واحشو تجويف البطة به.

الخطوة 4

خفف 10 غرامات من المالتوز بخلطها مع 10 غرامات من خل تشجيانغ و7 غرامات من نبيذ الطهي حتى يصبح الخليط رقيقاً، ثم ادهنه بفرشاة يدوياً بشكل متساوٍ على جلد البطة. علّق البطة في مكان جيد التهوية حتى يجف الجلد. ضعها في الفرن واشويها حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها. افرغ عصائر المقلاة، اقطع رأس البطة وذيلها، قطع الجسم إلى قطع، رتبها على طبق، وأعد تركيب الرأس والذيل حتى تبدو البطة كاملة. قلب 5 غرامات من زيت السمسم في العصائر المحفوظة، امزج جيداً، وارشها على البطة قبل التقديم.