매실 오리 구이
풍부한 마호가니 빛깔에 향긋하고 바삭하면서도 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감까지 갖추었습니다.
재료
어린 오리 한 마리(약 1500g, 내장과 기관지를 제거하고 씻어 물기를 뺀 것)
1
매실(으깨서)
5
다진 마늘
2.5 g
생강
2.5 g
다진 파
2.5 g
식용유
25 g
요리주(속 stuffing용 8g, 껍질용 7g)
15 g
MSG
5 g
소금
10 g
설탕
25 g
추호장
25 g
흰후추 가루
1 g
엿
10 g
절강 식초
10 g
참기름
5 g
조리 방법
1
단계 1
어린 오리 한 마리(약 1500g)를 준비합니다. 날개 아래쪽에 작은 칼집을 내어 내장과 딱딱한 기관지, 부드러운 기관지를 모두 꺼낸 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 끓는 물에 오리를 잠깐 담갔다가 건져 껍질을 데치고(너무 오래 데치면 껍질이 제대로 갈색을 띠지 않으니 주의), 쇠고리에 매달아 놓습니다.
2
단계 2
매실 5개를 으깨어 따로 둡니다.
3
단계 3
웍을 달군 뒤 식용유 25g을 붓습니다. 다진 마늘, 생강, 다진 파를 각각 2.5g씩 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 요리주 8g을 끼얹고, 으깬 매실에 MSG 5g, 소금 10g, 설탕 25g, 추호장 25g, 흰후추 가루 1g을 함께 넣어 잘 섞습니다. 웍에서 건져내 오리 속에 stuffing합니다.
4
단계 4
엿 10g을 절강 식초 10g과 요리주 7g에 풀어 묽게 만든 다음, 손으로 오리 껍질에 골고루 바릅니다. 환기가 잘 되는 곳에 오리를 걸어 껍질이 마르도록 둡니다. 오븐에 넣고 완전히 익을 때까지 구운 뒤 꺼냅니다. 팬의 육수를 따라내고, 오리의 머리와 꽁리를 잘라낸 뒤 몸통을 토막내어 접시에 담고, 머리와 꽁리를 다시 붙여 오리가 온전하게 보이도록 합니다. 남은 육수에 참기름 5g을 넣고 잘 섞은 뒤, 오리 위에 끼얹어 냅니다.
