Gebratene Pflaumenente

Name: Gebratene Pflaumenente
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Zarte Ente (ca. 1500 g, Innereien und Luftröhre entfernt, gewaschen und abgetropft); 5 Saure Pflaumen (zerdrückt); 2.5 g Gehackter Knoblauch; 2.5 g Ingwer; 2.5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 25 g Speiseöl; 15 g Kochwein (8 g für die Füllung, 7 g für die Haut); 5 g Mononatriumglutamat; 10 g Salz; 25 g Zucker; 25 g Chu-Hou-Paste; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Maltose; 10 g Zhejiang-Essig; 5 g Sesamöl

Ein sattes Mahagoni mit einer aromatischen, knusprigen, zarten und seidig-glatten Textur.

1 Std. 45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Zarte Ente (ca. 1500 g, Innereien und Luftröhre entfernt, gewaschen und abgetropft) 1

Saure Pflaumen (zerdrückt) 5

Gehackter Knoblauch 2.5 g

Ingwer 2.5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 2.5 g

Speiseöl 25 g

Kochwein (8 g für die Füllung, 7 g für die Haut) 15 g

Mononatriumglutamat 5 g

Salz 10 g

Zucker 25 g

Chu-Hou-Paste 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Maltose 10 g

Zhejiang-Essig 10 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Schritt 1

Nehmen Sie eine zarte junge Ente (ca. 1500 g). Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Unterseite des Flügels, ziehen Sie die Innereien sowie die harte und weiche Luftröhre heraus, waschen Sie sie sauber und lassen Sie sie gut abtropfen. Tauchen Sie die Ente kurz in einen Topf mit kochendem Wasser, um die Haut zu blanchieren (blanchieren Sie sie nicht zu lange, sonst bräunt die Haut nicht richtig), heben Sie sie dann heraus und hängen Sie sie an einen Eisenhaken.

Schritt 2

Zerdrücken Sie 5 saure Pflaumen und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 3

Erhitzen Sie einen Wok und geben Sie 25 g Speiseöl hinein. Geben Sie je 2,5 g gehackten Knoblauch, Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie duften. Gießen Sie 8 g Kochwein hinein, fügen Sie dann die zerdrückten sauren Pflaumen zusammen mit 5 g Mononatriumglutamat, 10 g Salz, 25 g Zucker, 25 g Chu-Hou-Paste und 1 g gemahlenem weißem Pfeffer hinzu. Rühren Sie gut um, nehmen Sie die Mischung aus dem Wok und füllen Sie sie in die Entenhöhle.

Schritt 4

Verdünnen Sie 10 g Maltose mit 10 g Zhejiang-Essig und 7 g Kochwein, bis die Mischung dünnflüssig ist, und bestreichen Sie damit die Entenhaut gleichmäßig von Hand. Hängen Sie die Ente an einen gut belüfteten Ort, bis die Haut trocken ist. Legen Sie sie in den Ofen und braten Sie sie, bis sie vollständig durchgegart ist, dann nehmen Sie sie heraus. Gießen Sie den Bratensaft ab, schneiden Sie Entenkopf und -schwanz ab, hacken Sie den Körper in Stücke, arrangieren Sie sie auf einer Platte und befestigen Sie Kopf und Schwanz wieder, damit die Ente wieder ganz aussieht. Rühren Sie 5 g Sesamöl unter den aufbewahrten Bratensaft, vermischen Sie alles gut und beträufeln Sie die Ente damit vor dem Servieren.