Запеченная утка с урюком

Name: Запеченная утка с урюком
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Молодая утка (около 1500 г, без внутренностей и трахеи, вымытая и обсушенная); 5 Урюк (размятый); 2.5 g Чеснок, измельченный; 2.5 g Имбирь; 2.5 g Зеленый лук, рубленый; 25 g Растительное масло; 15 g Рисовое вино (8 г для фарша, 7 г для кожи); 5 g Глутамат натрия; 10 g Соль; 25 g Сахар; 25 g Паста хоу; 1 g Белый перец, молотый; 10 g Мальтоза; 10 g Уксус Чжэцзян; 5 g Кунжутное масло

Насыщенный цвет красного дерева с ароматной, хрустящей, нежной и шелковисто-гладкой текстурой.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая утка (около 1500 г, без внутренностей и трахеи, вымытая и обсушенная) 1

Урюк (размятый) 5

Чеснок, измельченный 2.5 g

Имбирь 2.5 g

Зеленый лук, рубленый 2.5 g

Растительное масло 25 g

Рисовое вино (8 г для фарша, 7 г для кожи) 15 g

Глутамат натрия 5 g

Соль 10 g

Сахар 25 g

Паста хоу 25 g

Белый перец, молотый 1 g

Мальтоза 10 g

Уксус Чжэцзян 10 g

Кунжутное масло 5 g

Инструкции

Шаг 1

Возьмите одну молодую утку (около 1500 г). Сделайте небольшой разрез в основании крыла, выньте внутренности, а также твердую и мягкую трахею, хорошо вымойте и обсушите. Ненадолго опустите утку в кастрюлю с кипятком, чтобы ошпарить кожу (не держите слишком долго, иначе кожа не зарумянится правильно), затем выньте и подвесьте на металлическом крюке.

Шаг 2

Размните 5 урюка и отставьте в сторону.

Шаг 3

Разогрейте вок и добавьте 25 г растительного масла. Добавьте по 2,5 г измельченного чеснока, имбиря и рубленого зеленого лука и обжаривайте, пока не появится аромат. Влейте 8 г рисового вина, затем добавьте размятый урюк, а также 5 г глутамата натрия, 10 г соли, 25 г сахара, 25 г пасты хоу и 1 г молотого белого перца. Хорошо перемешайте, снимите с огня и нафаршируйте полученной смесью полость утки.

Шаг 4

Разведите 10 г мальтозы в 10 г уксуса Чжэцзян и 7 г рисового вина до жидкого состояния, затем равномерно нанесите смесь на кожу утки вручную. Подвесьте утку в хорошо проветриваемом месте, пока кожа не высохнет. Переместите утку в духовку и запекайте до полной готовности, затем выньте. Слейте сок из противня, отрежьте голову и хвост утки, нарежьте туловище на куски, выложите на блюдо и снова прикрепите голову и хвост, чтобы утка выглядела целой. Добавьте 5 г кунжутного масла в оставшийся сок, хорошо перемешайте и полейте им утку перед подачей.