Pato Asado con Ciruelas Agrias

Name: Pato Asado con Ciruelas Agrias
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Pato tierno (aproximadamente 1500 g, sin vísceras ni tráquea, lavado y escurrido); 5 Ciruelas agrias (machacadas); 2.5 g Ajo picado; 2.5 g Jengibre; 2.5 g Cebolleta picada; 25 g Aceite de cocina; 15 g Vino de cocina (8 g para el relleno, 7 g para la piel); 5 g MSG; 10 g Sal; 25 g Azúcar; 25 g Pasta Chu Hou; 1 g Pimienta blanca molida; 10 g Maltosa; 10 g Vinagre de Zhejiang; 5 g Aceite de sésamo

Un tono caoba intenso con una textura aromática, crujiente, tierna y sedosa.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Pato tierno (aproximadamente 1500 g, sin vísceras ni tráquea, lavado y escurrido) 1

Ciruelas agrias (machacadas) 5

Ajo picado 2.5 g

Jengibre 2.5 g

Cebolleta picada 2.5 g

Aceite de cocina 25 g

Vino de cocina (8 g para el relleno, 7 g para la piel) 15 g

MSG 5 g

Sal 10 g

Azúcar 25 g

Pasta Chu Hou 25 g

Pimienta blanca molida 1 g

Maltosa 10 g

Vinagre de Zhejiang 10 g

Aceite de sésamo 5 g

Instrucciones

Paso 1

Toma un pato tierno joven (aproximadamente 1500 g). Realiza un pequeño corte en la base del ala, extrae las vísceras y tanto la tráquea dura como la blanda, lávalo bien y escúrrelo. Introduce brevemente el pato en una olla con agua hirviendo para escaldar la piel (no lo escaldes durante demasiado tiempo o la piel no se dorará correctamente), luego sácalo y cuélgalo de un gancho de hierro.

Paso 2

Macha 5 ciruelas agrias y resérvalas.

Paso 3

Calienta un wok y agrega 25 g de aceite de cocina. Añade 2.5 g de cada uno de ajo picado, jengibre y cebolleta picada y saltéalos hasta que desprendan aroma. Vierte 8 g de vino de cocina, luego agrega las ciruelas agrias machacadas junto con 5 g de MSG, 10 g de sal, 25 g de azúcar, 25 g de pasta Chu Hou y 1 g de pimienta blanca molida. Remueve bien, retira del wok y rellena la cavidad del pato con la mezcla.

Paso 4

Diluye 10 g de maltosa con 10 g de vinagre de Zhejiang y 7 g de vino de cocina hasta que quede líquida, luego píntala uniformemente sobre la piel del pato con la mano. Cuelga el pato en un lugar bien ventilado hasta que la piel esté seca. Colócalo en el horno y ásalo hasta que esté completamente cocido, luego retíralo. Vierte los jugos de la bandeja, corta la cabeza y la cola del pato, trocea el cuerpo, colócalo en una bandeja y vuelve a colocar la cabeza y la cola para que el pato parezca entero. Incorpora 5 g de aceite de sésamo a los jugos reservados, mezcla bien y rocíalo sobre el pato antes de servir.