Canard rôti aux prunes

Name: Canard rôti aux prunes
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Canard tendre (environ 1500 g, abats et trachée retirés, lavé et égoutté); 5 Prunes acides (écrasées); 2.5 g Ail haché; 2.5 g Gingembre; 2.5 g Ciboule ciselée; 25 g Huile de cuisson; 15 g Vin de cuisson (8 g pour la farce, 7 g pour la peau); 5 g MSG; 10 g Sel; 25 g Sucre; 25 g Pâte chu hou; 1 g Poivre blanc moulu; 10 g Maltose; 10 g Vinaigre du Zhejiang; 5 g Huile de sésame

Une teinte riche d'acajou, avec une texture aromatique, croustillante, tendre et onctueuse.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Canard tendre (environ 1500 g, abats et trachée retirés, lavé et égoutté) 1

Prunes acides (écrasées) 5

Ail haché 2.5 g

Gingembre 2.5 g

Ciboule ciselée 2.5 g

Huile de cuisson 25 g

Vin de cuisson (8 g pour la farce, 7 g pour la peau) 15 g

MSG 5 g

Sel 10 g

Sucre 25 g

Pâte chu hou 25 g

Poivre blanc moulu 1 g

Maltose 10 g

Vinaigre du Zhejiang 10 g

Huile de sésame 5 g

Instructions

Étape 1

Prenez un jeune canard tendre (environ 1500 g). Faites une petite incision à la base de l'aile, retirez les abats ainsi que la trachée dure et molle, lavez-le soigneusement et égouttez-le bien. Plongez brièvement le canard dans une casserole d'eau bouillante pour échauder la peau (ne le laissez pas trop longtemps, sinon la peau ne dorerait pas correctement), puis sortez-le et suspendez-le à un crochet en fer.

Étape 2

Écrasez 5 prunes acides et réservez-les.

Étape 3

Faites chauffer un wok et ajoutez 25 g d'huile de cuisson. Ajoutez 2.5 g d'ail haché, de gingembre et de ciboule ciselée et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez 8 g de vin de cuisson, puis ajoutez les prunes acides écrasées avec 5 g de MSG, 10 g de sel, 25 g de sucre, 25 g de pâte chu hou et 1 g de poivre blanc moulu. Mélangez bien, retirez du wok et fourrez la cavité du canard avec ce mélange.

Étape 4

Délayez 10 g de maltose avec 10 g de vinaigre du Zhejiang et 7 g de vin de cuisson jusqu'à obtenir un mélange liquide, puis badigeonnez-le uniformément sur la peau du canard à la main. Suspendez le canard dans un endroit bien aéré jusqu'à ce que la peau soit sèche. Placez-le au four et faites rôtir jusqu'à cuisson complète, puis retirez-le. Versez le jus de la plaque, coupez la tête et la queue du canard, hachez le corps en morceaux, disposez-les sur un plat et remettez la tête et la queue en place pour que le canard paraisse entier. Incorporez 5 g d'huile de sésame dans le jus réservé, mélangez bien et arrosez le canard avant de servir.