梅ダックのロースト

Name: 梅ダックのロースト
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 柔らかい鸭子（約1500g、内臓と気管を取り除き、洗浄して水気を切る）; 5 梅干し（潰したもの）; 2.5 g にんにくのみじん切り; 2.5 g 生姜; 2.5 g 刻んだねぎ; 25 g 食用油; 15 g 料理酒（詰め物に8g、皮に7g）; 5 g 味の素; 10 g 塩; 25 g 砂糖; 25 g 柱侯醤; 1 g 白胡椒の粉; 10 g 麦芽糖; 10 g 浙江酢; 5 g ごま油

濃厚なマホガニー色で、香り高く、パリッと柔らかく、シルキーでなめらかな食感です。

1時間45分

簡単

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材料

柔らかい鸭子（約1500g、内臓と気管を取り除き、洗浄して水気を切る） 1

梅干し（潰したもの） 5

にんにくのみじん切り 2.5 g

生姜 2.5 g

刻んだねぎ 2.5 g

食用油 25 g

料理酒（詰め物に8g、皮に7g） 15 g

味の素 5 g

塩 10 g

砂糖 25 g

柱侯醤 25 g

白胡椒の粉 1 g

麦芽糖 10 g

浙江酢 10 g

ごま油 5 g

作り方

ステップ1

柔らかい若い鴨（約1500g）を1羽用意する。翼の付け根の下部に小さく切り込みを入れ、内臓と硬い気管と軟骨（風管）の両方を取り出し、よく洗って水気を切る。鍋の熱湯に鴨を短時間つけて皮を湯通しする（長くつけすぎると皮がうまく焼色しない）。その後取り出し、鉄のフックに吊るす。

ステップ2

梅干し5個を潰して、脇に置いておく。

ステップ3

中華鍋を熱し、食用油25gを加える。にんにくのみじん切り、生姜、刻んだねぎをそれぞれ2.5gずつ加え、香りが立つまで炒める。料理酒8gを回し入れ、潰した梅干し、味の素5g、塩10g、砂糖25g、柱侯醤25g、白胡椒の粉1gを加える。よく混ぜて鍋から取り出し、鴨の腹腔に詰める。

ステップ4

麦芽糖10gを浙江酢10gと料理酒7gで薄くなるまで溶かし、手で鴨の皮に均等に塗る。鴨を風通しの良い場所に吊るし、皮が乾くまで待つ。オーブンに入れて完全に火が通るまで焼いて取り出す。受け皿の汁を注ぎ出し、鴨の頭と尾を切り落とし、胴体を切り分けて皿に並べ、頭と尾を再びつけて鴨が一羽丸ごと見えるようにする。取っておいた汁にごま油5gを混ぜ、よく混ぜて、食べる前に鴨の上からかける。