كتف الأرنب المشوي مع خضار الكستناء
كتف أرنب مشوي على الطريقة الفرنسية الكلاسيكية يقدم مع كبد أرنب مقلي، كستناء، بصل لؤلؤي، وشمر.
المكونات
كتف الأرنب (مدهون بالخردل، مرشوش بالملح والفلفل والزعتر)
حسب الرغبة
كبد الأرنب
حسب الرغبة
بصل لؤلؤي
حسب الرغبة
لحم مقدد (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
فول مدمس (منزوع القشر، مطهو على البخار، مقشر)
حسب الرغبة
زعتر (لطهو الفول المدمس)
قرصة
كستناء (مقشرة)
حسب الرغبة
شمر (مقطع إلى نصفين)
حسب الرغبة
زبدة (للطهو)
50 غرام + حسب الرغبة
خردل (لتتبيل الأرنب)
حسب الرغبة
خل النبيذ الأحمر (لإذابة بقايا اللحوم في المقلاة)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (لطهو الأرنب على نار هادئة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير كتف الأرنب
ادهن كلا وجهي كتف الأرنب بالخردل وتبيله بالملح والفلفل والزعتر.
2
قلي البصل اللؤلؤي
اقلي البصل اللؤلؤي في الزبدة مع قرصة سكر وملح حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
3
تحمير كتف الأرنب
حمّر كتف الأرنب في مقلاة ساخنة بزيت الفول السوداني والزبدة حتى يصبح ذهبياً، ثم احفظه دافئاً.
4
تحضير صوص الأرنب
صفّي مرق الأرنب واخفضه حتى يصل إلى 20 سنتيلتر.
5
قلي اللحم المقدد والفول المدمس
اقلي اللحم المقدد حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم أضف الفول المدمس والزعتر واخلط المكونات معاً.
6
تحمير كبد الأرنب
حمّر كبد الأرنب في مقلاة ساخنة، مع الحفاظ على لونه الوردي (نصف مطهو تقريباً).
7
تحضير الصوص
أذب بقايا اللحوم المتبقية في المقلاة التي استخدمتها لكبد الأرنب باستخدام خل النبيذ الأحمر، ثم اسكب الصوص فوق الكبد.
8
تحضير الخضار
حضّر الكستناء والبصل اللؤلؤي والشمر واتركهم جانباً.
9
طهو خضار الكستناء
اقلي الكستناء في الزبدة حتى تصبح ذهبية فاتحة، أضف الخضار ومرق الدجاج، غطي الإناء واطهو على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
10
تخفيض الصوص
اخفض سائل الطهو حتى يتجمد على سطح الكستناء والخضار، ثم أضف الجوز واطهو لمدة 5 دقائق إضافية.
11
تقديم الطبق
رتب كتف الأرنب وكبده بالتناوب على طبق دافئ، أحطهم بالفول المدمس والبصل اللؤلؤي، واسكب صوص الأرنب فوقهم.
