밤 채소와 함께 구운 토끼 어깨
클래식 프랑스식 구운 토끼 어깨살에 볶은 토끼 간, 밤, 진주양파, 펜넬을 곁들여 제공됩니다.
재료
토끼 어깨 (머스타드로 브러싱, 소금, 후추, 타임을 뿌린 것)
기호에 맞게
토끼 간
기호에 맞게
작은 양파
기호에 맞게
베이컨 (얇게 썬 것)
기호에 맞게
풋콩 (껍질 벗기고 데쳐서 깐 것)
기호에 맞게
타임 (풋콩 요리용)
약간
밤 (깐 것)
기호에 맞게
펜넬 (반으로 자른 것)
기호에 맞게
버터 (요리용)
50g+기호에 맞게
머스타드 (토끼 마리네이드용)
기호에 맞게
레드와인 식초 (디글레이즈용)
기호에 맞게
치킨 스톡 (브레이즈용)
기호에 맞게
조리 방법
1
토끼 어깨 준비하기
토끼 어깨 양면에 머스타드를 발라 소금, 후추, 타임으로 간을 합니다.
2
작은 양파 볶기
버터에 작은 양파와 설탕 약간, 소금을 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다.
3
토끼 어깨 굽기
뜨거운 팬에 땅콩 기름과 버터로 토끼 어깨를 황금색이 될 때까지 굴린 후 따뜻하게 보관합니다.
4
토끼 소스 만들기
토끼 스톡을 체에 걸러 20 cl로 줄입니다.
5
베이컨과 풋콩 볶기
베이컨을 살짝 황금색이 될 때까지 볶은 후 풋콩과 타임을 넣어 함께 볶아 섞습니다.
6
토끼 간 굽기
뜨거운 팬에 토끼 간을 구워 분홍색을 유지합니다 (약 미디엄 레어).
7
소스 만들기
간을 구운 팬에 레드와인 식초를 넣어 디글레이즈한 후 소스를 간에 숟가락으로 뿌립니다.
8
채소 준비하기
밤, 작은 양파, 펜넬을 준비해 따로 둡니다.
9
밤 채소 요리하기
버터에 밤을 살짝 황금색이 될 때까지 볶은 후 채소와 치킨 스톡을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 40분 동안 브레이즈합니다.
10
소스 졸이기
조리 액체를 밤과 채소에 코팅될 때까지 졸인 후 호두를 넣고 5분 더 요리합니다.
11
접시에 담기
따뜻한 접시에 토끼 어깨와 간을 번갈아 가며 배열하고 풋콩과 작은 양파로 둘러싸며 토끼 소스를 뿌립니다.
