Geröstete Kaninchenschulter mit Kastanien-Gemüse
Klassische, nach französischer Art geröstete Kaninchenschulter, serviert mit angebratenen Kaninchenlebern, Maronen, Perlzwiebeln und Fenchel.
Zutaten
Kaninchenschulter (mit Senf bestrichen, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreut)
nach Geschmack
Kaninchenleber
nach Geschmack
Perlzwiebeln
nach Geschmack
Speck (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
dicke Bohnen (gepult, blanchiert, geschält)
nach Geschmack
Thymian (zum Kochen der dicken Bohnen)
eine Prise
Kastanien (geschält)
nach Geschmack
Fenchel (halbgeviertelt)
nach Geschmack
Butter (zum Braten)
50 g+nach Geschmack
Senf (zum Marinieren des Kaninchens)
nach Geschmack
Rotweinessig (zum Ablöschen)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (zum Schmoren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kaninchenschulter zubereiten
Bestreiche beide Seiten der Kaninchenschulter mit Senf und würze sie mit Salz, Pfeffer und Thymian.
2
Perlzwiebeln anbraten
Brate die Perlzwiebeln in Butter mit einer Prise Zucker und Salz goldgelb an.
3
Kaninchenschulter anbraten
Brate die Kaninchenschulter in einer heißen Pfanne mit Erdnussöl und Butter goldgelb an und halte sie dann warm.
4
Kaninchensoße zubereiten
Seihe den Kaninchenfond ab und reduziere ihn auf 20 cl.
5
Speck und dicke Bohnen anbraten
Brate den Speck leicht goldgelb an, füge dann die dicken Bohnen und den Thymian hinzu und vermische alles.
6
Kaninchenleber anbraten
Brate die Kaninchenleber in einer heißen Pfanne, wobei sie rosa bleiben soll (etwa medium-rare).
7
Soße zubereiten
Löse die Bratrückstände in der für die Leber verwendeten Pfanne mit Rotweinessig ab und beträufle die Leber mit der Soße.
8
Gemüse zubereiten
Bereite die Kastanien, Perlzwiebeln und Fenchel vor und stelle sie beiseite.
9
Kastanien-Gemüse garen
Brate die Kastanien in Butter leicht goldgelb an, füge das Gemüse und die Hühnerbrühe hinzu, decke ab und schmore es bei niedriger Hitze 40 Minuten lang.
10
Soße reduzieren
Reduziere die Kochflüssigkeit, bis sie die Kastanien und das Gemüse überzieht, füge dann die Walnüsse hinzu und lass es weitere 5 Minuten garen.
11
Anrichten
Lege die Kaninchenschulter und Leber abwechselnd auf einen warmen Teller, umrande sie mit dicken Bohnen und Perlzwiebeln und beträufle sie mit der Kaninchensoße.
