Paletilla de conejo asada con verduras de castaña

Name: Paletilla de conejo asada con verduras de castaña
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: al gusto Paletilla de conejo (pintada con mostaza, espolvoreada con sal, pimienta y tomillo); al gusto Hígado de conejo; al gusto Cebollitas perla; al gusto Tocino (cortado en tiras); al gusto Habas (desgranadas, blanqueadas, peladas); una pizca Tomillo (para cocinar las habas); al gusto Castañas (peladas); al gusto Hinojo (cortado por la mitad); 50 g+al gusto Mantequilla (para cocinar); al gusto Mostaza (para marinar el conejo); al gusto Vinagre de vino tinto (para desglasar); al gusto Caldo de pollo (para guisar)

Paletilla de conejo asada al estilo francés clásico, servida con hígado de conejo salteado, castañas, cebollitas perladas y hinojo.

1 h 45 min

Media

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Paletilla de conejo asada con verduras de castaña

Ingredientes

Paletilla de conejo (pintada con mostaza, espolvoreada con sal, pimienta y tomillo) al gusto

Hígado de conejo al gusto

Cebollitas perla al gusto

Tocino (cortado en tiras) al gusto

Habas (desgranadas, blanqueadas, peladas) al gusto

Tomillo (para cocinar las habas) una pizca

Castañas (peladas) al gusto

Hinojo (cortado por la mitad) al gusto

Mantequilla (para cocinar) 50 g+al gusto

Mostaza (para marinar el conejo) al gusto

Vinagre de vino tinto (para desglasar) al gusto

Caldo de pollo (para guisar) al gusto

Instrucciones

Preparar la paletilla de conejo

Pinta ambos lados de la paletilla de conejo con mostaza y sazona con sal, pimienta y tomillo.

Saltear las cebollitas perla

Saltea las cebollitas perla en mantequilla con una pizca de azúcar y sal hasta que estén doradas.

Sellar la paletilla de conejo

Sella la paletilla de conejo en una sartén caliente con aceite de cacahuete y mantequilla hasta que esté dorada, luego mantenla caliente.

Hacer la salsa de conejo

Cuela el caldo de conejo y reduce a 20 cl.

Saltear el tocino y las habas

Saltea el tocino hasta que esté ligeramente dorado, luego agrega las habas y el tomillo y mezcla.

Sellar el hígado de conejo

Sella el hígado de conejo en una sartén caliente, manteniéndolo rosado (aproximadamente término medio).

Hacer la salsa

Desglasa la sartén usada para el hígado con vinagre de vino tinto y vierte la salsa sobre el hígado con una cuchara.

Preparar las verduras

Prepara las castañas, las cebollitas perla y el hinojo y resérvalos.

Cocinar las verduras de castaña

Saltea las castañas en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas, agrega las verduras y el caldo de pollo, tapa y guisa a fuego bajo durante 40 minutos.

Reducir la salsa

Reduce el líquido de cocción hasta que cubra las castañas y las verduras, luego agrega las nueces y cocina por otros 5 minutos.

Emplatar

Coloca la paletilla y el hígado de conejo de forma alternada en un plato caliente, rodea con habas y cebollitas perla y rocía con la salsa de conejo.