سلطعون نباتي ملفوف
تشكّل البطاطس المهروسة جسم سمكة نباتية، تُلفّ حول تشكيلة من الحشوات النباتية، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقدَّم مع صلصة حلوة وحامضة. تبدو واقعية في مظهرها، بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طري.
المكونات
زيت
1000 غ
بطاطس (مقشرة، مغسولة، مطبوخة، ومهروسة إلى عجينة ناعمة)
ملح ناعم (للخلط مع هريس البطاطس)
5 غ
جزر (مقطع إلى مكعبات صغيرة، مسلوق، يُحفظ 15 غ)
فطر شيتاكي (مقطع إلى مكعبات صغيرة، مسلوق، يُحفظ 15 غ)
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى مكعبات صغيرة، مسلوقة، يُحفظ 15 غ)
بازلاء خضراء (مسلوقة)
فطر طازج (مقطع إلى مكعبات صغيرة، مسلوق)
زيت الفول السوداني (لتقليب الحشوة)
50 غ
بصل أخضر (مفروم)
5 غ
زنجبيل (مفروم)
5 غ
ثوم (مفروم)
5 غ
ملح ناعم (لتقليب الحشوة)
2 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
جلد التوفو (منعَّم بمنشفة رطبة)
معجون البيض
توفو مجفف (مقطع على شكل ذيل السمكة)
صلصة حلوة وحامضة
صلصة طماطم
فلفل أخضر
أناناس
زيت السمسم
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر البطاطس واغسلها واطبخها، ثم اهرُسها إلى عجينة ناعمة. أضف 5 غ من الملح الناعم واخلط جيداً. قطّع الجزر، فطر شيتاكي، براعم الخيزران الشتوي، البازلاء الخضراء، والفطر الطازج إلى مكعبات صغيرة. اسلقها في ماء مغليّ وصفِّها. احفظ 15 غ من كلٍّ من الجزر، فطر شيتاكي، وبراعم الخيزران الشتوي لاستخدامها لاحقاً.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة صينية نظيفة على النار، أضف 50 غ من زيت الفول السوداني وسخِّنه حتى يحمى. أضف 5 غ من كلٍّ من البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل، والثوم. ما إن تفوح رائحة النكهة، أضف فوراً الجزر المسلوق، فطر شيتاكي، براعم الخيزران الشتوي، والبازلاء الخضراء، وقلِّب باستمرار. أضف 2 غ من الملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلِّب حتى تتكوّن حشوة. ضعها جانباً.
3
الخطوة 3
ليِّن جلد التوفو بتغطيته بمنشفة رطبة. افرده على لوح التقطيع وقصّ الحواف بشكل مرتّب. افرد طبقة من معجون البيض. ضع هريس البطاطس فوقه وشكِّله على هيئة سمكة. املأ بطن السمكة بالحشوة المقلية، ثم أغلق الجزء العلوي بمزيد من هريس البطاطس. ادهن بمعجون البيض وغلِّف بجلد التوفو. استخدم التوفو المجفف المقطع على شكل ذيول سمك وألصقها على ظهر السمكة. 'السمكة النباتية' جاهزة الآن.
4
الخطوة 4
خذ مقلاة صينية، أضف الصلصة الحلوة والحامضة، صلصة الطماطم، غلوتامات أحادية الصوديوم، الملح الناعم، الفلفل الأخضر، والأناناس، وقلِّب بالتساوي. ضعها جانباً.
5
الخطوة 5
ضع مقلاة صينية على النار وأضف زيتاً مسخَّناً إلى حوالي 150°م (ساخن بنسبة 50%). ضع 'السمكة النباتية' بحذر في المقلاة واقلِها حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجها وصفِّ الزيت تماماً، ثم ضعها على طبق التقديم.
6
الخطوة 6
اترك الزيت الأساسي في المقلاة الأصلية. أضف البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل، والثوم وقلِّب حتى تفوح النكهة. صبّ الصلصة الحلوة والحامضة المُحضَّرة واطبخها جيداً. عندما تتكاثف الصلصة، أضف مكعبات الفطر المحفوظة، مكعبات براعم الخيزران، مكعبات الجزر، ومكعبات الفلفل الأخضر، وقلِّب بالتساوي. رشّ زيت السمسم فوق جسم 'السمكة'. قدِّم الطبق.
