Cangrejo Vegetariano Enrollado
Las papas machacadas forman el cuerpo de un pescado vegetariano, envuelto en una variedad de rellenos de origen vegetal, frito hasta quedar crujiente y terminado con una salsa agridulce. De apariencia realista, con un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
aceite
1000 g
papas (peladas, lavadas, cocidas y hechas puré fino)
sal fina (para mezclar con el puré de papa)
5 g
zanahorias (cortadas en cubitos pequeños, blanqueadas, reservar 15 g)
hongos shiitake (cortados en cubitos pequeños, blanqueados, reservar 15 g)
brotes de bambú de invierno (cortados en cubitos pequeños, blanqueados, reservar 15 g)
guisantes verdes (blanqueados)
hongos frescos (cortados en cubitos pequeños, blanqueados)
aceite de maní (para saltear el relleno)
50 g
cebolleta (picada)
5 g
jengibre (picado)
5 g
ajo (picado)
5 g
sal fina (para saltear el relleno)
2 g
glutamato monosódico
piel de tofu (suavizada con un paño húmedo)
pasta de huevo
tofu seco (cortado en forma de cola de pez)
salsa agridulce
salsa de tomate
pimiento verde
piña
aceite de sésamo
Instrucciones
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Paso 1
Pelar, lavar y cocinar las papas, luego hacerlas puré fino. Agregar 5 g de sal fina y mezclar bien. Cortar las zanahorias, los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, los guisantes verdes y los hongos frescos en cubitos pequeños. Blanquearlos en agua hirviendo y escurrir. Reservar 15 g de cada uno de las zanahorias, los hongos shiitake y los brotes de bambú de invierno para uso posterior.
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Paso 2
Colocar un wok limpio sobre el fuego, agregar 50 g de aceite de maní y calentar hasta que esté caliente. Agregar 5 g de cada uno de cebolleta picada, jengibre y ajo. Una vez fragante, agregar inmediatamente las zanahorias blanqueadas, los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno y los guisantes verdes y saltear continuamente. Agregar 2 g de sal fina y glutamato monosódico, y saltear hasta formar un relleno. Reservar.
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Paso 3
Suavizar la piel de tofu cubriéndola con un paño húmedo. Extenderla sobre una tabla de cortar y recortar los bordes de forma ordenada. Extender una capa de pasta de huevo. Colocar el puré de papa encima y darle forma de pez. Rellenar el vientre del pez con el relleno salteado, luego sellar la parte superior con más puré de papa. Untar con pasta de huevo y envolver con la piel de tofu. Cortar tofu seco en forma de cola de pez y colocarlos en la parte posterior del pez. El 'pez vegetariano' ya está listo.
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Paso 4
Tomar un wok, agregar la salsa agridulce, la salsa de tomate, el glutamato monosódico, la sal fina, el pimiento verde y la piña, y saltear de manera uniforme. Reservar.
5
Paso 5
Colocar un wok sobre el fuego y agregar aceite calentado a aproximadamente 150°C (50% caliente). Colocar cuidadosamente el 'pez vegetariano' en el wok y freír hasta que esté dorado amarillo. Retirar y escurrir bien el aceite, luego colocar en un plato de servir.
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Paso 6
Dejar el aceite base en el wok original. Agregar cebolleta, jengibre y ajo picados y saltear hasta que estén fragantes. Verter la salsa agridulce preparada y cocinar bien. Cuando la salsa espese, agregar los cubitos de hongos reservados, los cubitos de brote de bambú, los cubitos de zanahoria y los cubitos de pimiento verde, y saltear de manera uniforme. Rociar con aceite de sésamo y verter sobre el cuerpo del 'pez'. Servir.
