Hamantaschen de Cereza Agria

Name: Hamantaschen de Cereza Agria
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1.5 cup (7.5 oz) Cerezas secas agridulces; 2/3 cup Mermelada o conserva de cereza agria; 1/8 tsp Canela molida; 3 cups Harina de trigo (blanca); 1/2 tsp Sal; Slightly less than 1/2 tsp Bicarbonato de sodio; 1/2 cup (1 stick) Mantequilla sin sal (fría, cortada en trozos); 1/4 cup Aceite de maíz u otro aceite vegetal neutro; 3/4 cup Azúcar; 1 Huevo grande (más 1 clara de huevo extra); 2 tsp Ralladura de limón (rallada); 1.5 tsp Jugo de limón fresco; 1.5 tsp Extracto de vainilla; 1 Yema de huevo grande (ligeramente batida y mezclada con 1 cucharada de agua (opcional, para pincelar))

Un pastel triangular tradicional judío de Purim, relleno de cereza ácida y mermelada, con una costra exterior crujiente.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Cerezas secas agridulces 1.5 cup (7.5 oz)

Mermelada o conserva de cereza agria 2/3 cup

Canela molida 1/8 tsp

Harina de trigo (blanca) 3 cups

Sal 1/2 tsp

Bicarbonato de sodio Slightly less than 1/2 tsp

Mantequilla sin sal (fría, cortada en trozos) 1/2 cup (1 stick)

Aceite de maíz u otro aceite vegetal neutro 1/4 cup

Azúcar 3/4 cup

Huevo grande (más 1 clara de huevo extra) 1

Ralladura de limón (rallada) 2 tsp

Jugo de limón fresco 1.5 tsp

Extracto de vainilla 1.5 tsp

Yema de huevo grande (ligeramente batida y mezclada con 1 cucharada de agua (opcional, para pincelar)) 1

Instrucciones

Hacer el relleno de cereza agria

En una cacerola mediana antiadherente con fondo grueso, combine las cerezas secas y 1/3 taza de agua. Lleve a fuego lento a temperatura media-alta; retire del fuego inmediatamente. Deje reposar durante 5 minutos para rehidratar las cerezas. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos. Pulse hasta que las cerezas queden picadas en trozos gruesos. Agregue la mermelada o conserva y la canela; pulse solo hasta que esté uniformemente combinado. Cubra y refrigere el relleno hasta que esté frío, aproximadamente 1 hora. (El relleno se puede refrigerar hasta por 4 días; vuelva a temperatura ambiente y revuelva antes de usar.)

Hacer la masa

En un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Pulse para mezclar. Esparza la mantequilla y el aceite sobre la mezcla de harina; pulse hasta que la mezcla parezca una harina gruesa. En un tazón pequeño, bata el azúcar, el huevo entero y la clara de huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla hasta que esté completamente combinado. Vierta la mezcla de huevo sobre la mezcla de harina; pulse solo hasta que esté uniformemente combinado, raspando los lados según sea necesario. No sobremezcle.

Estirar la masa

Divida la masa en tres porciones. Coloque cada porción entre dos hojas grandes de papel de pergamino. Estire cada una hasta 1/8 de pulgada de grosor; revise la parte inferior de la masa y alise cualquier arruga que se forme. Apile la masa estirada (aún adherida al papel) en una bandeja para hornear. Refrigere durante 45 minutos hasta que esté fría y firme, o congele durante 25 minutos para acelerar el enfriamiento. Enfríe otra bandeja para hornear para usarla como superficie de trabajo, manteniendo la masa fría y fácil de manejar.

Preparar el horno y cortar los círculos

Precaliente el horno a 375°F (aproximadamente 190°C). Engrase o cubra varias bandejas para hornear con spray antiadherente. Trabaje con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto fría. Despegue suavemente una hoja de pergamino, luego vuelva a colocarla en su lugar. Voltee la masa sobre una bandeja para hornear fría, luego retire y deseche la segunda hoja. Use un cortador ondulado o redondo de 2.5 a 3 pulgadas para cortar las galletas. Use una espátula para transferir cuidadosamente los círculos a la bandeja para hornear preparada, espaciándolos aproximadamente 2 pulgadas. Si lo desea, marque un tercio del camino alrededor de cada círculo con un cuchillo pequeño para marcar guías para las esquinas. (Si tiene experiencia haciendo hamantaschen, puede omitir las guías y dar forma a las esquinas como de costumbre.) Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.

Doblar y dar forma

Levante el borde del círculo en una de las marcas. Apriete muy firmemente para formar una esquina. Con ambas manos, levante la masa en las dos marcas restantes y apriete cada una muy firmemente para formar la segunda y tercera esquinas. Si es necesario, agregue suficiente relleno para que se acumule ligeramente en el centro de cada galleta, pero evite rellenar demasiado, o las galletas podrían agrietarse durante el horneado. (Si en algún momento la masa se vuelve demasiado blanda para manipular, transfiérala junto con el pergamino y la bandeja para hornear al refrigerador o congelador hasta que vuelva a estar firme.)