Sauerkirsch-Hamantaschen
Ein traditionelles dreieckiges jüdisches Purim-Gebäck, gefüllt mit Sauerkirschen und Marmelade, mit einer knusprigen Außenkruste.
Zutaten
Süß-saure getrocknete Kirschen
1.5 Becher (7.5 Unzen)
Sauerkirschmarmelade oder -konfitüre
2/3 Becher
Gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel
Universalmehl (weiß)
3 Becher
Salz
1/2 Teelöffel
Natron
Etwas weniger als 1/2 Teelöffel
Ungesalzene Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
1/2 Becher (1 Stange)
Maiskeimöl oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl
1/4 Becher
Zucker
3/4 Becher
Großes Ei (plus 1 zusätzliches Eiweiß)
1
Zitronenschale (gerieben)
2 Teelöffel
Frischer Zitronensaft
1.5 Teelöffel
Vanilleextrakt
1.5 Teelöffel
Großes Eigelb (leicht verquirlt und vermischt mit 1 EL Wasser (optional, zum Bestreichen))
1
Anleitung
1
Sauerkirschfüllung zubereiten
In einem mittleren, beschichteten Kochtopf mit schwerem Boden die getrockneten Kirschen und 1/3 Becher Wasser vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze leicht zum Köcheln bringen; sofort von der Herdplatte nehmen. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kirschen wieder aufquellen. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis die Kirschen grob gehackt sind. Marmelade oder Konfitüre und Zimt hinzufügen; nur so lange pulsieren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Abdecken und die Füllung ca. 1 Stunde lang kaltstellen, bis sie kalt ist. (Die Füllung kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen und umrühren.)
2
Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Natron vermengen. Pulsieren, bis alles vermischt ist. Butter und Öl über die Mehlmischung streuen; pulsieren, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht. In einer kleinen Schüssel Zucker, ganzes Ei und Eiweiß, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille verquirlen, bis alles vollständig vermengt ist. Die Eimischung über die Mehlmischung träufeln; nur so lange pulsieren, bis alles gleichmäßig vermengt ist, nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen. Nicht zu lange mixen.
3
Teig ausrollen
Den Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Backpapier legen. Jede Portion auf 1/8 Zoll Dicke ausrollen; die Unterseite des Teigs prüfen und eventuell entstandene Falten glätten. Die ausgerollten Teige (noch auf dem Papier) auf ein Backblech legen und stapeln. 45 Minuten kaltstellen, bis er kalt und fest ist, oder 25 Minuten lang einfrieren, um das Kühlen zu beschleunigen. Ein weiteres Backblech kühlen, um es als Arbeitsfläche zu verwenden, damit der Teig kühl und leicht zu handhaben bleibt.
4
Ofen vorheizen und Kreise ausstechen
Den Ofen auf 375 °F (ca. 190 °C) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Sprühfett einsprühen. Immer nur mit einer Teigportion gleichzeitig arbeiten, die restlichen kühl halten. Vorsichtig ein Blatt Backpapier abziehen, dann wieder andrücken. Den Teig auf ein gekühltes Backblech stürzen, dann das zweite Blatt Backpapier entfernen und entsorgen. Einen 2,5 bis 3 Zoll großen wellen- oder rundförmigen Ausstecher verwenden, um Kekse auszustechen. Die Kreise vorsichtig mit einem Spatel auf das vorbereitete Backblech legen, dabei ca. 2 Zoll Abstand zwischen ihnen lassen. Nach Wunsch jeden Kreis zu einem Drittel mit einem Schälmesser einritzen, um Markierungen für die Ecken zu setzen. (Wenn du Erfahrung mit der Zubereitung von Hamantaschen hast, kannst du die Markierungen überspringen und die Ecken wie gewohnt formen.) Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
5
Falten und formen
Die Teigkante an einer der Markierungen anheben. Sehr fest zusammendrücken, um eine Ecke zu formen. Mit beiden Händen den Teig an den beiden übrigen Markierungen anheben und jede sehr fest zusammendrücken, um die zweite und dritte Ecke zu formen. Bei Bedarf so viel Füllung hinzufügen, dass sie leicht in der Mitte jedes Kekses wölbt, aber vermeide Überfüllung, sonst können die Kekse beim Backen reißen. (Wenn der Teig an irgendeinem Punkt zu weich zum Verarbeiten wird, lege ihn zusammen mit dem Backpapier und dem Backblech in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, bis er wieder fest ist.)
