신 체리 하만타센
신맛 체리와 잼을 채워 넣고 바삭한 겉껍질을 가진 푸림절 전통 삼각형 유대인 과자입니다.
재료
단맛과 신맛의 마른 체리
1.5컵 (7.5온스)
신 체리 잼 또는 잼류
2/3컵
계피 가루
1/8티스푼
중력분 (흰색)
3컵
소금
1/2티스푼
베이킹소다
1/2티스푼 약간 적게
무염 버터 (차갑게, 덩어리로 자른 것)
1/2컵 (1스틱)
옥수수유 또는 기타 중성 식용유
1/4컵
설탕
3/4컵
큰 계란 (추가로 난백 1개)
1
레몬 제스트 (간 것)
2티스푼
신선한 레몬즙
1.5티스푼
바닐라 추출물
1.5티스푼
큰 계란 노른자 (가볍게 풀어서 물 1큰술과 섞은 것 (선택사항, 바르기용))
1
조리 방법
1
신 체리 필링 만들기
중간 크기의 두꺼운 바닥을 가진 논스틱 팬에 마른 체리와 물 1/3컵을 넣습니다. 중불로 천천히 끓기 시작하고, 즉시 불에서 내립니다. 체리를 재수화하기 위해 5분간 그대로 둡니다. 혼합물을 푸드프로세서에 옮깁니다. 체리가 거칠게 다져질 때까지 펄스로 돌립니다. 잼 또는 잼류와 계피를 넣고; 골고루 섞일 때까지 펄스로 돌립니다. 필링이 차가워질 때까지 약 1시간 동안 덮어서 냉장합니다. (필링은 최대 4일까지 냉장 보관할 수 있습니다; 사용 전에 다시 상온으로 가져오고 저어주세요.)
2
반죽 만들기
푸드프로세서에 밀가루, 소금, 베이킹소다를 넣습니다. 펄스로 섞습니다. 버터와 기름을 밀가루 혼합물 위에 흩뿌립니다; 혼합물이 거친 가루처럼 보일 때까지 펄스로 돌립니다. 작은 그릇에서 설탕, 통근한 계란과 난백, 레몬 제스트, 레몬즙, 바닐라를 완전히 결합될 때까지 거품기로 섞습니다. 계란 혼합물을 밀가루 혼합물 위에 뿌립니다; 필요할 때 옆면을 긁어내리며 골고루 섞일 때까지 펄스로 돌립니다. 너무 많이 섞지 마세요.
3
반죽 밀기
반죽을 세 부분으로 나눕니다. 각 부분을 두 장의 큰 유산지 사이에 놓습니다. 각각을 1/8인치 두께로 밀어냅니다; 반죽의 아래쪽을 확인하고 생긴 주름을 매끄럽게 만듭니다. 밀어낸 반죽을 (종이에 붙인 채로) 베이킹 시트에 쌓습니다. 차갑고 단단해질 때까지 45분간 냉장 보관하거나, 냉각을 빠르게 하려면 25분간 냉동합니다. 반죽을 차갑고 다루기 쉽게 유지하기 위해 작업대로 쓸 또 다른 베이킹 시트를 냉각합니다.
4
오븐 준비하고 동그라미 자르기
오븐을 375°F(약 190°C)로 예열합니다. 여러 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다. 나머지는 차갑게 유지하면서 한 번에 반죽 한 부분씩 작업합니다. 유산지 한 장을 부드럽게 들어올린 다음, 다시 제자리에 두드립니다. 반죽을 차가운 베이킹 시트에 뒤집어 놓고, 두 번째 유산지를 제거하여 버립니다. 2.5~3인치의 파형 또는 원형 커터를 사용하여 쿠키를 잘라냅니다. 주걱을 사용하여 준비된 베이킹 시트로 동그라미들을 약 2인치 간격으로 조심스럽게 옮깁니다. 원하는 경우, 칼로 각 동그라미 둘레의 1/3 지점에 모서리 가이드를 표시하기 위해 칼집을 넣습니다. (하만타센을 만들어 본 경험이 있다면, 가이드를 건너뛰고 평소처럼 모서리를 모양내면 됩니다.) 각 동그라미 중앙에 약 1티스푼의 필링을 놓습니다.
5
접고 모양 만들기
표시 중 한 곳에서 동그라미의 가장자리를 들어올립니다. 모서리를 만들기 위해 아주 세게 잡습니다. 양손을 사용하여 나머지 두 표시에서 반죽을 들어올리고 각각을 아주 세게 잡아 두 번째와 세 번째 모서리를 만듭니다. 필요한 경우, 각 쿠키 중앙에 약간 쌓이도록 충분한 필링을 추가하되, 너무 많이 채우지 마세요, 그렇지 않으면 굽는 동안 쿠키가 갈라질 수 있습니다. (어느 시점에서든 반죽이 다루기 너무 부드러워지면, 유산지와 베이킹 시트와 함께 냉장고 또는 냉동고에 다시 단단해질 때까지 옮깁니다.)
