هامانتاشن الكرز الحامض
معجنات يهودية تقليدية على شكل مثلث تُحشى بالكرز الحامض والمربى، ذات قشرة خارجية مقرمشة.
المكونات
كرز مجفف حلو وحامض
1.5 كوب (7.5 أونصة)
مربى الكرز الحامض أو محفوظاته
2/3 كوب
قرفة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الاستخدامات (أبيض)
3 أكواب
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا
أقل بقليل من 1/2 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (باردة، مقطعة إلى قطع)
1/2 كوب (1 عود)
زيت ذرة أو زيت نباتي محايد آخر
1/4 كوب
سكر
3/4 كوب
بيضة كبيرة (بالإضافة إلى بياض بيضة إضافي)
1
بشر الليمون (مبشور)
2 ملعقة صغيرة
عصير ليمون طازج
1.5 ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
1.5 ملعقة صغيرة
صفار بيضة كبيرة (مخفوق قليلاً وممزوج مع 1 ملعقة كبيرة ماء (اختياري، للدهن))
1
الخطوات
1
تحضير حشوة الكرز الحامض
في قدر متوسط غير لاصق ثقيل القاع، اخلط الكرز المجفف مع 1/3 كوب ماء. اتركه يصل إلى درجة غليان خفيفة على نار متوسطة-عالية؛ ارفعه عن النار فوراً. اتركه لمدة 5 دقائق لإعادة ترطيب الكرز. انقل الخليط إلى محضرة الطعام. اخفق حتى يُفرم الكرز خشناً. أضف المربى أو المحفوظات والقرفة؛ اخفق حتى تمتزج بالتساوي. غطِّ الحشوة وضعها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة ساعة تقريباً. (يمكن تبريد الحشوة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعدها إلى درجة حرارة الغرفة وحركها قبل الاستخدام.)
2
تحضير العجينة
في محضرة الطعام، اخلط الدقيق والملح وبيكربونات الصودا. اخفق للمزج. رش الزبدة والزيت فوق خليط الدقيق؛ اخفق حتى يبدو الخليط كوجبة خشنة. في وعاء صغير، اخفق السكر والبيضة الكاملة وبياض البيضة وبشر الليمون وعصير الليمون والفانيليا حتى تمتزج تماماً. اسكب خليط البيض فوق خليط الدقيق؛ اخفق فقط حتى يمتزج بالتساوي، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. لا تُفرط في الخلط.
3
فرد العجينة
قسّم العجينة إلى ثلاث حصص. ضع كل حصة بين ورقتي زبدة كبيرتين. افرد كل حصة بسماكة 1/8 بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجينة وقم بتسوية أي تجاعيد تتكون. رص العجينة المفرودة (لا تزال ملتصقة بالورق) على صينية خبز. ضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة حتى تبرد وتتماسك، أو في الفريزر لمدة 25 دقيقة لتسريع التبريد. برّد صينية خبز أخرى لاستخدامها كسطح عمل، مع إبقاء العجينة باردة وسهلة التعامل.
4
تجهيز الفرن وقطع الدوائر
سخّن الفرن إلى 375°F (حوالي 190°C). ادهن عدة صواني خبز أو رشها برذاذ غير لاصق. اعمل مع حصة واحدة من العجينة في كل مرة، مع إبقاء الباقي مبرداً. انزع برفق ورقة زبدة واحدة، ثم أعدها إلى مكانها بنقر خفيف. اقلب العجينة على صينية خبز مبردة، ثم أزل ورقة الزبدة الثانية وتخلص منها. استخدم قاطعة مستديرة أو متموجة بقياس 2.5 إلى 3 بوصات لقطع البسكويت. استخدم ملوقاً لنقل الدوائر بعناية إلى صينية الخبز المحضرة، مع ترك مسافة حوالي 2 بوصة بينها. إذا رغبت، قم بتسجيل ثلث المسافة حول كل دائرة بسكين تقشير لتحديد علامات للزوايا. (إذا كانت لديك خبرة في صنع هامانتاشن، يمكنك تخطي العلامات وتشكيل الزوايا كالمعتاد.) ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في مركز كل دائرة.
5
الطي والتشكيل
ارفع حافة الدائرة عند إحدى العلامات. اضغط بقوة شديدة معاً لتكوين زاوية. باستخدام كلتا اليدين، ارفع العجينة عند العلامتين المتبقيتين واضغط بقوة شديدة على كل منهما لتكوين الزاوية الثانية والثالثة. إذا لزم الأمر، أضف ما يكفي من الحشوة بحيث تتراكم قليلاً في مركز كل بسكويت، ولكن تجنب الإفراط في الحشو، وإلا قد تتشقق البسكويت أثناء الخبز. (إذا أصبحت العجينة لينة جداً للتعامل معها في أي وقت، انقلها مع ورقة الزبدة وصينية الخبز إلى الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك مرة أخرى.)
