サワーチェリー・ハマンタスチェン
伝統的な三角形状のユダヤ教プリムのペイストリーで、中には酸味のあるさくらんぼとジャムが詰まっており、外側はパリパリの皮になっています。
材料
甘酸っぱいドライチェリー
1.5 カップ (7.5 オンス)
サワーチェリー・ジャムまたはプレザーブ
2/3 カップ
シナモンパウダー
1/8 小さじ
薄力粉
3 カップ
塩
1/2 小さじ
ベーキングソーダ
1/2 小さじよりやや少なめ
無塩バター (冷たいもの、塊状に切る)
1/2 カップ (1 スティック)
コーンオイルまたはその他のニュートラルな植物油
1/4 カップ
砂糖
3/4 カップ
大きな卵 (さらに卵白1個分追加)
1
レモンの皮 (すりおろす)
2 小さじ
フレッシュレモンジュース
1.5 小さじ
バニラエッセンス
1.5 小さじ
大きな卵黄 (軽く溶き、1 大さじの水と混ぜる (オプション、塗り用))
1
作り方
1
サワーチェリーのフィリングを作る
中くらいの重い底のテフロン加工の鍋に、ドライチェリーと1/3カップの水を加える。中強火で軽く沸騰させ、すぐに火を止める。チェリーを5分間浸けて柔らかくする。混合物をフードプロセッサーに入れ、チェリーが粗く刻まれるまでパルスする。ジャムまたはプレザーブとシナモンを加え、全体が均等になるまでパルスする。フィリングを覆い、冷蔵庫で約1時間冷やす。(フィリングは最大4日間冷蔵保存可能。使用前に室温に戻し、かき混ぜてください。)
2
生地を作る
フードプロセッサーに小麦粉、塩、ベーキングソーダを入れ、パルスで混ぜ合わせる。バターとオイルを小麦粉混合物に散らし、混合物が粗い粉のようになるまでパルスする。小さなボウルで砂糖、全卵と卵白、レモンの皮、レモンジュース、バニラを完全になめらかになるまで泡立てる。卵混合物を小麦粉混合物に垂らし、均等になるまで(側面をこすり落としつつ)パルスする。混ぜすぎないこと。
3
生地を伸ばす
生地を3等分する。それぞれの生地を2枚の大きなクッキングシートの間に挟む。それぞれを1/8インチの厚さに伸ばす。生地の裏面を確認し、できた皺を伸ばす。伸ばした生地を(紙をつけたまま)ベーキングシートに重ねる。45分間冷蔵庫で冷やし冷たくしっかりさせるか、25分間冷凍庫に入れて冷却時間を短縮する。別のベーキングシートを冷やして作業面として使い、生地を冷たく扱いやすく保つ。
4
オーブンの準備と丸い形に切る
オーブンを375°F(約190°C)に予熱する。複数のベーキングシートに油脂を塗るか、ノンスティックスプレーを吹きかける。一度に1つの生地を扱い、残りは冷やしておく。クッキングシートの1枚をそっと剥がし、元の位置に戻す。生地を冷えたベーキングシートの上にひっくり返し、2枚目を剥がして捨てる。2.5〜3インチのスカロップ状または丸い抜き型でクッキーを抜く。スパチュラで慎重に丸を準備したベーキングシートに移し、約2インチ間隔で配置する。希望する場合は、丸の約3分の1にペティナイフでガイド用の切り込みを入れる。(ハマンタスチェン作りの経験がある場合は、ガイドを省略し、通常通り角を作ってください。)各丸の中央に約1小さじのフィリングを置く。
5
折りたたんで形作る
切り込みの1つの位置で丸の端を持ち上げる。非常にしっかりとつまんで角を作る。両手を使って、残りの2つの切り込みで生地を持ち上げ、それぞれを非常にしっかりとつまんで2番目と3番目の角を作る。必要に応じてフィリングを追加し、各クッキーの中央にわずかに盛るようにするが、詰めすぎると焼成中にクッキーが割れる可能性があるため注意する。(生地が柔らかくなりすぎたら、クッキングシートとベーキングシートごと冷蔵庫または冷凍庫に移し、再び固まるまで冷やす。)
