巻きベジタリアンクラブ
マッシュポテトはベジタリアンフィッシュの本体となり、さまざまな植物ベースの具材を包み、カリッと揚げて甘酸っぱいソースで仕上げます。見た目はリアルで、外はカリッと、中はふんわりとしています。
材料
油
1000 g
じゃがいも（皮をむき、洗って、茹でて、細かくすりつぶす）
細塩（じゃがいものすりつぶしと混ぜる用）
5 g
にんじん（小さくさいの目に切り、湯通しし、15gを取り置く）
しいたけ（小さくさいの目に切り、湯通しし、15gを取り置く）
冬筍（小さくさいの目に切り、湯通しし、15gを取り置く）
グリンピース（湯通しする）
生しいたけ（小さくさいの目に切り、湯通しする）
ピーナッツ油（具を炒める用）
50 g
ねぎ（みじん切り）
5 g
生姜（みじん切り）
5 g
にんにく（みじん切り）
5 g
細塩（具を炒める用）
2 g
うま味調味料
湯葉（濡れタオルで柔らかくする）
卵のり
干し豆腐（魚の尾の形に切る）
甘酢ソース
トマトソース
ピーマン
パイナップル
ごま油
作り方
1
ステップ 1
じゃがいもの皮をむき、洗って茹で、細かくすりつぶす。細塩5gを加えてよく混ぜる。にんじん、しいたけ、冬筍、グリンピース、生しいたけを小さくさいの目に切る。沸騰したお湯で湯通しして水気を切る。にんじん、しいたけ、冬筍はそれぞれ15gずつ後で使用するために取り置く。
2
ステップ 2
清潔な中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油50gを入れて熱する。みじん切りのねぎ、生姜、にんにくを各5g加える。香りが立ったら、すぐに湯通ししたにんじん、しいたけ、冬筍、グリンピースを入れ、絶えず炒める。細塩2gとうま味調味料を入れ、具として炒め合わせる。取り置く。
3
ステップ 3
湯葉を濡れタオルで覆って柔らかくする。まな板の上に広げ、端をきれいに整える。卵のりを塗る。じゃがいものすりつぶしを上に置き、魚の姿に形作る。炒めた具を魚の腹に詰め、さらにじゃがいものすりつぶしで上を閉じる。卵のりを塗り、湯葉で包む。魚の尾の形に切った干し豆腐を魚の背中に付ける。「ベジタリアンフィッシュ」の出来上がり。
4
ステップ 4
中華鍋に甘酢ソース、トマトソース、うま味調味料、細塩、ピーマン、パイナップルを入れ、均一に炒める。取り置く。
5
ステップ 5
中華鍋を火にかけ、約150℃（中温）に熱した油を入れる。「ベジタリアンフィッシュ」を中華鍋に注意深く入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を完全に切り、皿に盛る。
6
ステップ 6
元の中華鍋にベースの油を残しておく。みじん切りのねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。準備した甘酢ソースを注ぎ、火を通す。ソースにとろみがついたら、取り置いたしいたけ、筍、にんじん、ピーマンのさいの目を加え、均一に炒める。ごま油をたらし、「魚」の体の上にかける。供する。
