魚香茄子（ユウシャン茄子）
茄子をひと口大に切り、油で揚げてから、豆瓣醤（豆板醤）、ねぎ、しょうが、にんにく、甘酢あんで煮込み、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
材料
茄子（皮を剥き、切り込みを入れ、一口大に切る）
250 g
郫県豆板醤（トウバンジャン）
50 g
油（茄子を揚げる用）
適量
ねぎ（みじん切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
にんにく（みじん切り）
適量
砂糖
適量
醤油
適量
酢
適量
スープ
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
茄子の皮を剥き、果肉に格子状の切り込みを入れ、一口大に切って、柔らかくなるまで油で揚げる。
2
手順2
別の中華鍋で少量の油を熱し、香りが立つまで豆板醤を炒め、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくを加える。
3
手順3
砂糖、醤油、酢、スープを混ぜ、揚げた茄子を加えて全体に絡める。
4
手順4
水分がほとんどなくなるまで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
