Aubergine Yu Xiang (Aubergine au parfum de poisson)
L'aubergine est coupée en morceaux, frite, puis mijotée avec du doubanjiang (pâte de fèves fermentée), des oignons verts, du gingembre, de l'ail et une sauce aigre-douce, et épaissie avec un mélange de fécule de maïs.
Ingrédients
Aubergine (pelée, entaillée, coupée en morceaux)
250 g
Pâte de haricots Pixian (doubanjiang)
50 g
Huile (pour frire les aubergines)
to taste
Ciboule (hachée)
to taste
Gingembre (haché)
to taste
Ail (haché)
to taste
Sucre
to taste
Sauce soja
to taste
Vinaigre
to taste
Bouillon
to taste
Mélange de fécule de maïs et d'eau
to taste
Instructions
1
Étape 1
Peler l'aubergine, entailler la chair en quadrillage, couper en morceaux et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2
Étape 2
Dans un wok séparé, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir la pâte de haricots jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail hachés.
3
Étape 3
Incorporer le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le bouillon, puis ajouter les aubergines frites et mélanger pour les enrober.
4
Étape 4
Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche, puis lier avec le mélange de fécule de maïs pour finir.
