유향 가지 (어향 가지)
가지는 한입 크기로 잘라 깊게 튀긴 뒤, 두반장(볶은 콩장), 대파, 생강, 마늘과 새콤달콤한 소스로 졸여 볶고, 마지막에 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 마무리한다.
재료
가지 (껍질을 벗기고, 칼집을 내고, 잘게 썬)
250 g
필현 광범장 (두반장)
50 g
식용유 (가지 튀김용)
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대파 (다진)
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생강 (다진)
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마늘 (다진)
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설탕
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간장
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식초
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육수
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옥수수 전분물
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조리 방법
1
단계 1
가지를 껍질을 벗기고, 살에 십자 칼집을 내고, 잘게 썬 다음, 부드러워질 때까지 기름에 깊게 튀기다.
2
단계 2
다른 웍에서 기름을 조금 데우고 광범장이 향이 날 때까지 볶다가 다진 대파, 생강, 마늘을 넣다.
3
단계 3
설탕, 간장, 식초, 육수를 넣고 저은 다음, 튀긴 가지를 넣어 잘 섞이게 볶다.
4
단계 4
소스가 거의 졸아들 때까지 볶다가 옥수수 전분물을 넣고 농도를 맞춰 마무리하다.
