감은 채식 게
으깬 감자는 채식 생선의 몸체를 이루며, 다양한 식물성 속재료로 감싸 바삭해질 때까지 튀기고 새콤달콤한 소스로 마무리합니다. 외관이 실제와 매우 흡사하고, 바삭한 겉과 부드러운 속을 가지고 있습니다.
재료
기름
1000 g
감자 (껍질을 벗겨 씻고, 익혀서 곱게 으깬 것)
고운 소금 (감자 으깬 것과 섞기용)
5 g
당근 (작은 주사위 모양으로 썰고, 데쳐서 15 g 남겨두기)
표고버섯 (작은 주사위 모양으로 썰고, 데쳐서 15 g 남겨두기)
죽순 (작은 주사위 모양으로 썰고, 데쳐서 15 g 남겨두기)
완두콩 (데친 것)
양송이버섯 (작은 주사위 모양으로 썰고, 데친 것)
땅콩기름 (소재 볶기용)
50 g
파 (다진 것)
5 g
생강 (다진 것)
5 g
마늘 (다진 것)
5 g
고운 소금 (소재 볶기용)
2 g
MSG
두부피 (젖은 수건으로 불린 것)
계란 풀
건두부 (물고기 꼬리 모양으로 썬 것)
탕수소스
토마토 소스
청피망
파인애플
참기름
조리 방법
1
1단계
감자의 껍질을 벗겨 씻은 다음 익혀서 곱게 으깨세요. 고운 소금 5 g을 넣고 잘 섞어주세요. 당근, 표고버섯, 죽순, 완두콩, 양송이버섯을 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 끓는 물에 데친 다음 물기를 빼주세요. 당근, 표고버섯, 죽순은 각각 15 g씩 나중에 쓸 수 있도록 남겨두세요.
2
2단계
깨끗한 웍을 불에 올려 땅콩기름 50 g을 넣고 뜨거워질 때까지 가열하세요. 다진 파, 생강, 마늘을 각각 5 g씩 넣으세요. 향이 나면 즉시 데친 당근, 표고버섯, 죽순, 완두콩을 넣고 계속 볶아주세요. 고운 소금 2 g과 MSG를 넣고 소재가 될 때까지 볶아주세요. 따로 놓아두세요.
3
3단계
두부피를 젖은 수건으로 덮어 부드럽게 만드세요. 도마에 펼쳐 가장자리를 깔끔하게 다듬어주세요. 계란 풀을 한 층 바르세요. 그 위에 감자 으깬 것을 올려 물고기 모양으로 빚으세요. 물고기 배에 볶은 소재를 채운 다음, 위를 더 많은 감자 으깬 것으로 덮어 봉하세요. 계란 풀을 바르고 두부피로 감싸주세요. 물고기 꼬리 모양으로 썬 건두부를 물고기 등에 붙이세요. 이제 '채식 생선'이 완성되었습니다.
4
4단계
웍에 탕수소스, 토마토 소스, MSG, 고운 소금, 청피망, 파인애플을 넣고 고르게 볶아주세요. 따로 놓아두세요.
5
5단계
웍을 불에 올려 약 150°C (50% 뜨거움)로 가열한 기름을 넣으세요. '채식 생선'을 조심스럽게 웍에 넣고 황금색이 될 때까지 튀기세요. 꺼내 기름을 완전히 빼고 접시에 담으세요.
6
6단계
원래 웍에 기름을 그대로 남겨두세요. 다진 파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. 준비한 탕수소스를 부어 충분히 끓이세요. 소스가 걸쭉해지면 남겨둔 버섯 주사위, 죽순 주사위, 당근 주사위, 청피망 주사위를 넣고 고르게 볶아주세요. 참기름을 뿌린 다음 '생선' 몸통에 부어주세요. 접시에 담아 내놓으세요.
