Gerollte vegetarische Krabbe
Kartoffelpüree bildet den Körper eines vegetarischen Fisches, der um eine Auswahl an pflanzlichen Füllungen gewickelt, bis zur Knusprigkeit frittiert und mit einer süß-sauren Sauce verfeinert wird. Er sieht täuschend echt aus, hat eine knusprige Außenschicht und ein weiches Inneres.
Zutaten
Öl
1000 g
Kartoffeln (geschält, gewaschen, gekocht und zu einer feinen Paste gestampft)
Feines Salz (zum Untermischen des Kartoffelbreis)
5 g
Karotten (in kleine Würfel geschnitten, blanchiert, 15 g davon zurückbehalten)
Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten, blanchiert, 15 g davon zurückbehalten)
Winterbambussprossen (in kleine Würfel geschnitten, blanchiert, 15 g davon zurückbehalten)
Grüne Erbsen (blanchiert)
Frische Champignons (in kleine Würfel geschnitten, blanchiert)
Erdnussöl (zum Anbraten der Füllung)
50 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
5 g
Ingwer (fein gehackt)
5 g
Knoblauch (fein gehackt)
5 g
Feines Salz (zum Anbraten der Füllung)
2 g
Geschmacksverstärker (MSG)
Tofuhaut (mit einem feuchten Tuch aufgeweicht)
Eipaste
Getrockneter Tofu (in Fischschwanzform geschnitten)
Süß-saure Soße
Tomatensoße
Grüne Paprika
Ananas
Sesamöl
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen, dann zu einer feinen Paste stampfen. 5 g feines Salz hinzufügen und gut vermengen. Karotten, Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, grüne Erbsen und frische Champignons in kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Jeweils 15 g der Karotten, Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen für die spätere Verwendung zurückbehalten.
2
Schritt 2
Einen sauberen Wok auf den Herd stellen, 50 g Erdnussöl hinzufügen und heiß werden lassen. Jeweils 5 g fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Sobald es duftet, sofort die blanchierten Karotten, Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und grünen Erbsen hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. 2 g feines Salz und Geschmacksverstärker dazugeben und zu einer Füllung anbraten. Beiseitestellen.
3
Schritt 3
Die Tofuhaut durch Abdecken mit einem feuchten Tuch aufweichen. Auf einem Schneidebrett auslegen und die Ränder sauber zuschneiden. Eine Schicht Eipaste darauf verstreichen. Den Kartoffelbrei darauf geben und zu einer Fischform formen. Den Bauch des Fisches mit der angebratenen Füllung füllen, dann die Oberseite mit weiterem Kartoffelbrei verschließen. Mit Eipaste bestreichen und in die Tofuhaut einwickeln. Getrockneten Tofu in Fischschwanzform schneiden und am Rücken des Fisches befestigen. Der ‚vegetarische Fisch' ist nun fertig.
4
Schritt 4
Einen Wok nehmen, die süß-saure Soße, Tomatensoße, Geschmacksverstärker, feines Salz, grüne Paprika und Ananas hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Beiseitestellen.
5
Schritt 5
Einen Wok auf den Herd stellen und Öl auf etwa 150 °C (50 % heiß) erhitzen. Den ‚vegetarischen Fisch' vorsichtig in den Wok geben und goldgelb frittieren. Herausnehmen und das Öl gründlich abtropfen lassen, dann auf eine Servierplatte geben.
6
Schritt 6
Das Grundöl im ursprünglichen Wok belassen. Fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die vorbereitete süß-saure Soße hineingießen und durchkochen lassen. Wenn die Soße eindickt, die zurückbehaltenen Pilzwürfel, Bambussprossenwürfel, Karottenwürfel und grünen Paprikawürfel hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Mit Sesamöl beträufeln und über den ‚Fisch'-Körper gießen. Servieren.
