Рулет «Вегетарианский краб»
Картофельное пюре формирует основу вегетарианской рыбы, обёрнутую вокруг ассортимента растительных начинок, обжаренную во фритюре до хрустящей корочки и поданную с кисло-сладким соусом. Реалистичный вид с хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Ингредиенты
масло
1000 g
картофель (очищенный, промытый, отварной и размятый в однородное пюре)
мелкая соль (для смешивания с картофельным пюре)
5 g
морковь (нарезанная мелкими кубиками, бланшированная, отложить 15 г)
грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками, бланшированные, отложить 15 г)
зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками, бланшированные, отложить 15 г)
зелёный горошек (бланшированный)
свежие грибы (нарезанные мелкими кубиками, бланшированные)
арахисовое масло (для обжаривания начинки)
50 g
зелёный лук (мелко нарезанный)
5 g
имбирь (мелко нарезанный)
5 g
чеснок (мелко нарезанный)
5 g
мелкая соль (для обжаривания начинки)
2 g
глутамат натрия
тофу-скин (размягчённый влажным полотенцем)
яичная паста
сушёный тофу (нарезанный в форме рыбьего хвоста)
кисло-сладкий соус
томатный соус
зелёный перец
ананас
кунжутное масло
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите, промойте и отварите картофель, затем разомните его в однородное пюре. Добавьте 5 г мелкой соли и тщательно перемешайте. Нарежьте мелкими кубиками морковь, грибы шиитаке, зимние побеги бамбука, зелёный горошек и свежие грибы. Бланшируйте их в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Отложите по 15 г моркови, грибов шиитаке и зимних побегов бамбука для последующего использования.
2
Шаг 2
Поставьте чистый вок на огонь, добавьте 50 г арахисового масла и нагрейте до горячего состояния. Добавьте по 5 г мелко нарезанного зелёного лука, имбиря и чеснока. Когда появится аромат, сразу добавьте бланшированные морковь, грибы шиитаке, зимние побеги бамбука и зелёный горошек и непрерывно обжаривайте, помешивая. Добавьте 2 г мелкой соли и глутамат натрия, обжарьте до получения начинки. Отставьте в сторону.
3
Шаг 3
Размягчите тофу-скин, накрыв его влажным полотенцем. Разложите его на разделочной доске и аккуратно подровняйте края. Нанесите слой яичной пасты. Сверху выложите картофельное пюре и сформируйте форму рыбы. Наполните брюшко «рыбы» обжаренной начинкой, затем закройте верх оставшимся картофельным пюре. Смажьте яичной пастой и оберните тофу-скином. Используйте сушёный тофу, нарезанный в форме рыбьего хвоста, и прикрепите его к спинке «рыбы». «Вегетарианская рыба» готова.
4
Шаг 4
Возьмите вок, добавьте кисло-сладкий соус, томатный соус, глутамат натрия, мелкую соль, зелёный перец и ананас, и равномерно обжарьте. Отставьте в сторону.
5
Шаг 5
Поставьте вок на огонь и добавьте масло, нагретое примерно до 150°C (50% нагрева). Аккуратно поместите «вегетарианскую рыбу» в вок и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките и тщательно слейте масло, затем выложите на сервировочное блюдо.
6
Шаг 6
Оставьте основное масло в исходном воке. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Влейте подготовленный кисло-сладкий соус и доведите до готовности. Когда соус загустеет, добавьте отложенные кубики грибов, побегов бамбука, моркови и зелёного перца и равномерно обжарьте. Сбрызните кунжутным маслом и полейте «рыбу». Подавайте на стол.
