Crabe végétarien roulé
La purée de pommes de terre forme le corps d'un poisson végétarien, enroulée autour d'un assortiment de garnitures végétales, frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis nappée d'une sauce aigre-douce. D'apparence réaliste, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
huile
1000 g
pommes de terre (épluchées, lavées, cuites et réduites en purée fine)
sel fin (pour mélanger avec la purée de pommes de terre)
5 g
carottes (coupées en petits dés, blanchies, réserver 15 g)
champignons shiitake (coupés en petits dés, blanchis, réserver 15 g)
pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés, blanchies, réserver 15 g)
petits pois (blanchis)
champignons frais (coupés en petits dés, blanchis)
huile d'arachide (pour faire revenir la farce)
50 g
ciboule (hachée)
5 g
gingembre (haché)
5 g
ail (haché)
5 g
sel fin (pour faire revenir la farce)
2 g
MSG
peau de tofu (ramollie avec un linge humide)
pâte d'œuf
tofu séché (coupé en formes de queue de poisson)
sauce aigre-douce
sauce tomate
poivron vert
ananas
huile de sésame
Instructions
1
Étape 1
Éplucher, laver et cuire les pommes de terre, puis les réduire en purée fine. Ajouter 5 g de sel fin et bien mélanger. Couper les carottes, les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, les petits pois et les champignons frais en petits dés. Les blanchir dans l'eau bouillante et les égoutter. Réserver 15 g de chacun des carottes, des champignons shiitake et des pousses de bambou d'hiver pour une utilisation ultérieure.
2
Étape 2
Placer un wok propre sur le feu, ajouter 50 g d'huile d'arachide et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter 5 g chacun de ciboule, gingembre et ail hachés. Une fois parfumé, ajouter immédiatement les carottes, les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et les petits pois blanchis et faire revenir en continu. Ajouter 2 g de sel fin et du MSG, et faire revenir pour former une farce. Réserver.
3
Étape 3
Ramollir la peau de tofu en la recouvrant d'un linge humide. L'étaler sur une planche à découper et tailler les bords proprement. Étaler une couche de pâte d'œuf. Placer la purée de pommes de terre sur le dessus et lui donner la forme d'un poisson. Remplir le ventre du poisson avec la farce sautée, puis sceller le dessus avec plus de purée de pommes de terre. Badigeonner de pâte d'œuf et envelopper avec la peau de tofu. Utiliser du tofu séché coupé en formes de queue de poisson et les fixer à l'arrière du poisson. Le « poisson végétarien » est maintenant prêt.
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Étape 4
Prendre un wok, ajouter la sauce aigre-douce, la sauce tomate, le MSG, le sel fin, le poivron vert et l'ananas, et faire revenir de manière homogène. Réserver.
5
Étape 5
Placer un wok sur le feu et ajouter l'huile chauffée à environ 150 °C (mi-chauffe). Placer délicatement le « poisson végétarien » dans le wok et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et égoutter soigneusement l'huile, puis placer sur un plat de service.
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Étape 6
Laisser l'huile de base dans le wok d'origine. Ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser la sauce aigre-douce préparée et faire cuire. Quand la sauce épaissit, ajouter les dés de champignons réservés, les dés de pousses de bambou, les dés de carottes et les dés de poivron vert, et faire revenir de manière homogène. Arroser d'huile de sésame et verser sur le corps du « poisson ». Servir.
