Hamantaschen aux cerises aigres

Name: Hamantaschen aux cerises aigres
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1,5 tasse (7,5 oz) Cerises séchées aigres-douces; 2/3 de tasse Confiture ou conserves de cerises aigres; 1/8 cuillère à café Cannelle moulue; 3 tasses Farine tout usage (blanche); 1/2 cuillère à café Sel; Légèrement moins de 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude; 1/2 tasse (1 bâtonnet) Beurre non salé (froid, coupé en morceaux); 1/4 de tasse Huile de maïs ou autre huile végétale neutre; 3/4 de tasse Sucre; 1 Grand œuf (plus 1 blanc d'œuf supplémentaire); 2 cuillères à café Zeste de citron (râpé); 1,5 cuillères à café Jus de citron frais; 1,5 cuillères à café Extrait de vanille; 1 Grand jaune d'œuf (légèrement battu et mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour badigeonner))

Une pâtisserie juive traditionnelle triangulaire de Pourim, fourrée de griottes et de confiture, à la croûte extérieure croustillante.

1 h 15 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Cerises séchées aigres-douces 1,5 tasse (7,5 oz)

Confiture ou conserves de cerises aigres 2/3 de tasse

Cannelle moulue 1/8 cuillère à café

Farine tout usage (blanche) 3 tasses

Sel 1/2 cuillère à café

Bicarbonate de soude Légèrement moins de 1/2 cuillère à café

Beurre non salé (froid, coupé en morceaux) 1/2 tasse (1 bâtonnet)

Huile de maïs ou autre huile végétale neutre 1/4 de tasse

Sucre 3/4 de tasse

Grand œuf (plus 1 blanc d'œuf supplémentaire) 1

Zeste de citron (râpé) 2 cuillères à café

Jus de citron frais 1,5 cuillères à café

Extrait de vanille 1,5 cuillères à café

Grand jaune d'œuf (légèrement battu et mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour badigeonner)) 1

Instructions

Préparer la garniture aux cerises aigres

Dans une casserole moyenne antiadhésive à fond épais, mélangez les cerises séchées et 1/3 de tasse d'eau. Portez à petit feu doux sur feu moyen-vif ; retirez du feu immédiatement. Laissez reposer 5 minutes pour réhydrater les cerises. Transférez le mélange dans un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que les cerises soient grossièrement hachées. Ajoutez la confiture ou les conserves et la cannelle ; pulsez juste jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrez et placez la garniture au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure. (La garniture peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; ramenez-la à température ambiante et mélangez avant utilisation.)

Préparer la pâte

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Pulsez pour mélanger. Répartissez le beurre et l'huile sur le mélange de farine ; pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Dans un petit bol, fouettez le sucre, l'œuf entier et le blanc d'œuf, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez le mélange d'œufs en filet sur le mélange de farine ; pulsez juste jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en raclant les parois si nécessaire. Ne pas trop mélanger.

Étaler la pâte

Divisez la pâte en trois portions. Placez chaque portion entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Étalez chaque portion sur une épaisseur de 1/8 de pouce ; vérifiez le dessous de la pâte et lissez les plis qui se forment. Empilez les pâtes étalées (toujours attachées au papier) sur une plaque de cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient froides et fermes, ou congelez pendant 25 minutes pour accélérer le refroidissement. Refroidissez une autre plaque de cuisson pour l'utiliser comme surface de travail, en gardant la pâte fraîche et facile à manipuler.

Préparer le four et découper les ronds

Préchauffez le four à 375°F (environ 190°C). Graissez ou vaporisez plusieurs plaques de cuisson avec un spray antiadhésif. Travaillez avec une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au frais. Soulevez délicatement une feuille de papier sulfurisé, puis replacez-la en place. Retournez la pâte sur une plaque de cuisson froide, puis retirez et jetez la deuxième feuille. Utilisez un emporte-pièce festonné ou rond de 2,5 à 3 pouces pour découper les cookies. Utilisez une spatule pour transférer délicatement les ronds sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2 pouces. Si vous le souhaitez, incisez le tiers du tour de chaque rond avec un couteau d'office pour marquer les guides des coins. (Si vous avez l'habitude de faire des hamantaschen, vous pouvez sauter les guides et former les coins comme d'habitude.) Déposez environ 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque rond.

Plier et former

Soulevez le bord du rond au niveau de l'une des marques. Pincez très fermement pour former un coin. Utilisez vos deux mains pour soulever la pâte au niveau des deux autres marques et pincez chacune très fermement pour former le deuxième et le troisième coin. Si nécessaire, ajoutez suffisamment de garniture pour qu'elle forme un petit monticule au centre de chaque cookie, mais évitez de trop remplir, sinon les cookies peuvent se fissurer pendant la cuisson. (Si à un moment donné la pâte devient trop molle à manipuler, transférez-la avec le papier sulfurisé et la plaque de cuisson au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'elle redevienne ferme.)