Pieds de porc entiers dorés et argentés

Name: Pieds de porc entiers dorés et argentés
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Pied de porc arrière (tous les poils enlevés, lavé, ouvert sur le côté inverse); 100 g Jambon maigre cuit (coupé en fines tranches); 200 g Pousses de bambou d'hiver (bouillies dans l'eau puis coupées en morceaux en biais); 5 g Pousses de pois; au goût Sel; au goût MSG; au goût Bouillon; au goût Ciboules; au goût Gingembre; au goût Vin de cuisson; au goût Saindoux

Un plat de soupe de pieds de porc braisés lentement avec du jambon et des pousses de bambou d'hiver ; le bouillon est savoureux et la viande tendre, avec une saveur riche et bien équilibrée.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Pied de porc arrière (tous les poils enlevés, lavé, ouvert sur le côté inverse) 1

Jambon maigre cuit (coupé en fines tranches) 100 g

Pousses de bambou d'hiver (bouillies dans l'eau puis coupées en morceaux en biais) 200 g

Pousses de pois 5 g

Sel au goût

MSG au goût

Bouillon au goût

Ciboules au goût

Gingembre au goût

Vin de cuisson au goût

Saindoux au goût

Instructions

Préparation

Coupez le jambon en fines tranches. Faites bouillir les pousses de bambou d'hiver dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis coupez-les en morceaux en biais. Retirez tous les poils du pied de porc, lavez-le soigneusement et ouvrez le côté inverse. Placez-le dans l'eau froide, portez à ébullition et blanchissez jusqu'à ce que le sang cesse de couler. Retirez, lavez et placez peau vers le bas dans un bol. Ajoutez le bouillon, le vin de cuisson, le sel, les ciboules et le gingembre. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 2 heures, puis retirez les ciboules et le gingembre.

Finition de la soupe

Placez le wok sur la cuisinière et versez le bouillon. Ajoutez le sel, le MSG et les morceaux de bambou. Puis versez le liquide de cuisson à la vapeur du bol de pied de porc dans le wok et portez à ébullition. Écumez la mousse. Retirez les morceaux de bambou et disposez-les au fond d'un bol à soupe. Placez le pied de porc sur les pousses de bambou, puis disposez les tranches de jambon soigneusement sur le pied de porc. Blanchissez rapidement les pousses de pois dans la soupe jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, arrosez de saindoux et versez la soupe avec le tout dans le bol de pied de porc. Servez immédiatement.