Золотые и серебряные свиные ножки целиком
Суп из свиных ножек, медленно тушёных с ветчиной и зимними побегами бамбука; бульон насыщенный, мясо нежное, а вкус блюда богатый и хорошо сбалансированный.
Ингредиенты
Свиная задняя ножка (вся шерсть удалена, вымыта, разрублена с обратной стороны)
1
Варёная нежирная ветчина (нарезанная тонкими ломтиками)
100 g
Зимние побеги бамбука (отварены в воде, затем нарезаны косыми ломтиками)
200 g
Побеги гороха
5 g
Соль
to taste
Глутамат натрия
to taste
Бульон
to taste
Зелёный лук
to taste
Имбирь
to taste
Кулинарное вино
to taste
Свиное сало
to taste
Инструкции
1
Подготовка
Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. Отварите зимние побеги бамбука в воде до готовности, затем нарежьте их косыми ломтиками. Удалите всю шерсть со свиной ножки, тщательно вымойте её и разрубите с обратной стороны. Положите её в холодную воду, доведите до кипения и бланшируйте, пока не перестанет выделяться кровь. Выньте, вымойте и положите кожей вниз в миску. Добавьте бульон, кулинарное вино, соль, зелёный лук и имбирь. Готовьте на пару в пароварке в течение 2 часов, затем удалите зелёный лук и имбирь.
2
Завершение приготовления супа
Поставьте вок на плиту и налейте в него бульон. Добавьте соль, глутамат натрия и кусочки бамбука. Затем влейте жидкость от приготовления на пару из миски со свиной ножкой в вок и доведите до кипения. Снимите пену. Выньте кусочки бамбука и выложите их на дно суповой миски. Положите свиную ножку на побеги бамбука, затем аккуратно разложите ломтики ветчины поверх свиной ножки. Быстро бланшируйте побеги гороха в супе до готовности, полейте свиным салом и вылейте суп вместе со всем содержимым в миску со свиной ножкой. Подавайте немедленно.
