Goldene und silberne ganze Schweinshaxen

Name: Goldene und silberne ganze Schweinshaxen
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Hintere Schweinshaxe (alle Haare entfernt, gewaschen, auf der Rückseite aufgeschnitten); 100 g Gekochter magerer Schinken (in dünne Scheiben geschnitten); 200 g Winterbambussprossen (in Wasser gekocht, dann in rollenförmige Stücke geschnitten); 5 g Erbsensprossen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Brühe; nach Geschmack Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Ingwer; nach Geschmack Kochwein; nach Geschmack Schweineschmalz

Ein Suppengericht aus Schweinsfüßen, die langsam mit Schinken und Winterbambussprossen geschmort wurden; die Brühe ist herzhaft, das Fleisch zart, mit einem reichhaltigen, ausgewogenen Geschmack.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Goldene und silberne ganze Schweinshaxen

Zutaten

Hintere Schweinshaxe (alle Haare entfernt, gewaschen, auf der Rückseite aufgeschnitten) 1

Gekochter magerer Schinken (in dünne Scheiben geschnitten) 100 g

Winterbambussprossen (in Wasser gekocht, dann in rollenförmige Stücke geschnitten) 200 g

Erbsensprossen 5 g

Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Schweineschmalz nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Schneiden Sie den Schinken in dünne Scheiben. Kochen Sie die Winterbambussprossen in Wasser, bis sie gar sind, und schneiden Sie sie dann in rollenförmige Stücke. Entfernen Sie alle Haare von der Schweinshaxe, waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie die Rückseite auf. Legen Sie sie in kaltes Wasser, bringen Sie es zum Kochen und blanchieren Sie sie, bis kein Blut mehr austritt. Nehmen Sie sie heraus, waschen Sie sie sauber und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel. Fügen Sie Brühe, Kochwein, Salz, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu. Dämpfen Sie sie 2 Stunden lang in einem Dampfgarer, dann entfernen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer.

Fertigstellung der Suppe

Stellen Sie den Wok auf den Herd und gießen Sie die Brühe hinein. Fügen Sie Salz, Mononatriumglutamat und die Bambussprossenstücke hinzu. Gießen Sie anschließend die Dampfflüssigkeit aus der Schüssel mit der Schweinshaxe in den Wok und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum. Nehmen Sie die Bambussprossenstücke heraus und verteilen Sie sie am Boden einer Suppenschüssel. Legen Sie die Schweinshaxe auf die Bambussprossen, dann ordnen Sie die Schinkenscheiben ordentlich auf der Schweinshaxe an. Blanchieren Sie die Erbsensprossen schnell in der Suppe, bis sie gerade gar sind, beträufeln Sie sie mit Schweineschmalz und gießen Sie die Suppe zusammen mit allen Zutaten in die Schüssel mit der Schweinshaxe. Sofort servieren.