金と銀の丸ごと豚足
ハムと冬筍でじっくり煮込んだ豚足のスープ料理。スープは滋味深く、肉は柔らかく、コクがあり味のバランスが取れています。
材料
豚の後ろ足（毛を全て取り除き、洗って裏側を切り開いたもの）
1
茹でた脂肪の少ないハム（薄切りにしたもの）
100 g
冬タケノコ（水で茹でてから乱切りにしたもの）
200 g
エンドウの若芽
5 g
塩
お好みで
味の素
お好みで
だし汁
お好みで
ネギ
お好みで
生姜
お好みで
料理酒
お好みで
ラード
お好みで
作り方
1
下準備
ハムを薄切りにする。冬タケノコを水で茹で、柔らかくなったら乱切りにする。豚足の毛を全て取り除き、きれいに洗って裏側を切り開く。冷水に入れて沸騰させ、血が滲み出なくなるまで下茹でする。取り出してきれいに洗い、皮を下にしてボウルに入れる。だし汁、料理酒、塩、ネギ、生姜を加え、蒸し器で2時間蒸す。ネギと生姜を取り除く。
2
仕上げ
鍋をコンロに置き、だし汁を注ぐ。塩、味の素、タケノコの乱切りを加える。次に豚足のボウルに残った蒸し液を鍋に注ぎ、沸騰させる。アクをすくい取る。タケノコの乱切りを取り出してスープボウルの底に並べる。タケノコの上に豚足を置き、その上にハムの薄切りをきれいに並べる。エンドウの若芽をスープでさっと茹で、ラードをかけてから、スープと一緒に豚足のボウルに注ぐ。すぐに提供する。
