Manitas de cerdo enteras doradas y plateadas
Un plato de sopa de patas de cerdo estofadas a fuego lento con jamón y brotes de bambú de invierno; el caldo es sabroso, la carne tierna y cuenta con un sabor rico y bien equilibrado.
Ingredientes
Manita de cerdo trasera (sin pelos, lavada, abierta por el lado inverso)
1
Jamón magro cocido (cortado en rodajas finas)
100 g
Brotes de bambú de invierno (hervidos en agua y cortados en trozos sesgados)
200 g
Brotes de guisante
5 g
Sal
to taste
GMS
to taste
Caldo
to taste
Cebollas verdes
to taste
Jengibre
to taste
Vino de cocina
to taste
Manteca de cerdo
to taste
Instrucciones
1
Preparación
Corte el jamón en rodajas finas. Hierva los brotes de bambú de invierno en agua hasta que estén cocidos, luego córtelos en trozos sesgados. Quite todos los pelos de la manita de cerdo, lávela bien y abra el lado inverso. Colóquela en agua fría, lleve a ebullición y blanquee hasta que deje de salir sangre. Retire, lave bien y coloque con la piel hacia abajo en un bol. Agregue caldo, vino de cocina, sal, cebollas verdes y jengibre. Cocine al vapor en una vaporera durante 2 horas, luego retire las cebollas verdes y el jengibre.
2
Terminar la sopa
Coloque el wok en la estufa y vierta el caldo. Agregue sal, GMS y los trozos de brote de bambú. Luego vierta el líquido de la cocción al vapor del bol de la manita de cerdo en el wok y lleve a ebullición. Retire la espuma con una espumadera. Retire los trozos de brote de bambú y colóquelos en el fondo de un bol para sopa. Coloque la manita de cerdo encima de los brotes de bambú, luego disponga las manos de jamón de manera prolija encima de la manita de cerdo. Blanquee rápidamente los brotes de guisante en la sopa hasta que estén justo cocidos, rocíe con manteca de cerdo y vierta la sopa junto con todo en el bol de la manita de cerdo. Sirva inmediatamente.
