황금·은색 통족발
햄과 겨울 죽순과 함께 천천히 졸여 만든 돼지족 수프 요리입니다. 국물은 감칠맛이 나고 고기는 부드러우며 풍부하고 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.
재료
돼지 뒷족발 (모든 털을 제거하고 깨끗이 씻어 등쪽을 갈라 놓음)
1
삶은 햄 살코기 (얇게 썰어 놓음)
100 g
겨울 죽절 (물에 삶아 굵게 썰어 놓음)
200 g
완두순
5 g
소금
기호에 따라
MSG
기호에 따라
육수
기호에 따라
대파
기호에 따라
생강
기호에 따라
청주
기호에 따라
돼지기름
기호에 따라
조리 방법
1
준비 과정
햄은 얇게 썰어 놓습니다. 죽절은 물에 삶아 익힌 후 굵게 썰어 놓습니다. 족발의 모든 털을 제거하고 깨끗이 씻어 등쪽을 갈라 놓습니다. 찬물에 넣어 끓여 피가 나오지 않을 때까지 데칩니다. 꺼내 깨끗이 씻어 껍질 쪽이 아래로 향하게 그릇에 놓습니다. 육수, 청주, 소금, 대파, 생강을 넣고 찜기에 2시간 동안 찐 후 대파와 생강을 꺼냅니다.
2
국 완성
웍을 불에 올리고 육수를 부어 넣습니다. 소금, MSG, 죽절 조각을 넣습니다. 그 다음 족발 그릇의 찜 국물을 웍에 부어 끓입니다. 거품을 걷어냅니다. 죽절 조각을 꺼내 국그릇 바닥에 깔아 놓습니다. 죽절 위에 족발을 올리고, 그 위에 햄 조각을 가지런히 놓습니다. 완두순을 국에 넣어 금방 익을 때까지 데친 후 돼지기름을 뿌리고, 국과 함께 모든 재료를 족발 그릇에 부어 즉시 상에 냅니다.
