Berenjenas Yu Xiang (Berenjenas con aroma de pescado)
La berenjena se corta en trozos, se fríe, luego se guisa con doubanjiang (pasta de frijol), cebollas de verdeo, jengibre, ajo y una salsa agridulce, y se termina con una mezcla de maicena para espesar.
Ingredientes
Berenjena (pelada, marcada con cortes, cortada en trozos)
250 g
Pasta de frijol ancho Pixian (doubanjiang)
50 g
Aceite (para freír la berenjena)
al gusto
Cebolla de verdeo (picada)
al gusto
Jengibre (picado)
al gusto
Ajo (picado)
al gusto
Azúcar
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Vinagre
al gusto
Caldo
al gusto
Mezcla de maicena
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Pelar la berenjena, marcar la pulpa en patrón cruzado, cortar en trozos y freír en aceite hasta que esté tierna.
2
Paso 2
En un wok aparte, calentar un poco de aceite y freír la pasta de frijol ancho hasta que sea fragante, luego añadir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo picados.
3
Paso 3
Incorporar el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y el caldo, luego añadir la berenjena frita y mezclar para cubrir.
4
Paso 4
Reducir la salsa hasta que esté casi seca, luego espesar con la mezcla de maicena para terminar.
