راسل ستورتيري

Name: راسل ستورتيري
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 104 g سكر ناعم الحبيبات; 1 g ملح; 348 g دقيق متعدد الاستخدامات; 14 g صفار البيض (مخفوق); 10 g بذور السمسم الأبيض; 10 g بذور السمسم الأسود; 232 g زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة); 200 g شوكولاتة 70% كاكاو (مفرومة); 500 g كاسترد المعجنات (انظر صفحة 41); 360 g كريمة 35% دهن (مخفوقة إلى قمم متوسطة); 330 g مرينغ إيطالي (انظر صفحة 21); to taste بسكويت شوكولاتة سانت-فارينيه (انظر صفحة 59؛ ممدد إلى سماكة 3 مم، مقطوع بقاطعة دائرية 2.5 سم); 1100 g فلفل أحمر حلو (التحضير: إزالة السيقان والبذور، التقطيع طولياً إلى نصفين، وضع الجانب المقطوع للأسفل في فرن بالحمل الحراري على 170°م وشوي حتى يصبح طرياً، التقشير والتبريد); 600 g هريس التوت (مجمد غير محلى؛ يجب غلي نصفه مسبقاً وتبريده قبل الاستخدام); 32 g مسحوق الجيلاتين (منقوع في الماء); 128 ml ماء; 120 g سكر ناعم الحبيبات; 630 g كريمة 35% دهن (مخفوقة إلى قمم متوسطة); 660 g مرينغ إيطالي (انظر صفحة 21); 100 g فلفل أحمر حلو (معالج مسبقاً، مثل الموس); 100 g هريس التوت (مجمد غير محلى؛ يجب غلي 1/3 منه مسبقاً وتبريده قبل الاستخدام); 1 tbsp خل نبيذ معتّق (مُخفَّض إلى النصف); 100 g طلاء البندق (نوع غير مسخن); to taste each حلوى بالاكين (حلوى زخرفية: رتّب القطع الدائرية على حصيرة سيليكون، غطِّها بحصيرة سيليكون أخرى، اخبز في فرن ديك على 180°م لمدة 7 دقائق تقريباً)

تارت أنيق يحتوي على موس الفلفل الحلو الأحمر والتوت الأحمر، مع قاعدة سابليه بالسمسم وكريمة الشوكولاتة.

3 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سكر ناعم الحبيبات 104 g

ملح 1 g

دقيق متعدد الاستخدامات 348 g

صفار البيض (مخفوق) 14 g

بذور السمسم الأبيض 10 g

بذور السمسم الأسود 10 g

زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة) 232 g

شوكولاتة 70% كاكاو (مفرومة) 200 g

كاسترد المعجنات (انظر صفحة 41) 500 g

كريمة 35% دهن (مخفوقة إلى قمم متوسطة) 360 g

مرينغ إيطالي (انظر صفحة 21) 330 g

بسكويت شوكولاتة سانت-فارينيه (انظر صفحة 59؛ ممدد إلى سماكة 3 مم، مقطوع بقاطعة دائرية 2.5 سم) to taste

فلفل أحمر حلو (التحضير: إزالة السيقان والبذور، التقطيع طولياً إلى نصفين، وضع الجانب المقطوع للأسفل في فرن بالحمل الحراري على 170°م وشوي حتى يصبح طرياً، التقشير والتبريد) 1100 g

هريس التوت (مجمد غير محلى؛ يجب غلي نصفه مسبقاً وتبريده قبل الاستخدام) 600 g

مسحوق الجيلاتين (منقوع في الماء) 32 g

ماء 128 ml

سكر ناعم الحبيبات 120 g

كريمة 35% دهن (مخفوقة إلى قمم متوسطة) 630 g

مرينغ إيطالي (انظر صفحة 21) 660 g

فلفل أحمر حلو (معالج مسبقاً، مثل الموس) 100 g

هريس التوت (مجمد غير محلى؛ يجب غلي 1/3 منه مسبقاً وتبريده قبل الاستخدام) 100 g

خل نبيذ معتّق (مُخفَّض إلى النصف) 1 tbsp

طلاء البندق (نوع غير مسخن) 100 g

حلوى بالاكين (حلوى زخرفية: رتّب القطع الدائرية على حصيرة سيليكون، غطِّها بحصيرة سيليكون أخرى، اخبز في فرن ديك على 180°م لمدة 7 دقائق تقريباً) to taste each

الخطوات

تحضير سابليه السمسم

ضع السكر ناعم الحبيبات والملح والدقيق في وعاء الخلط واخفق بسرعة متوسطة باستخدام مضرب يدوي. ثم أضف صفار البيض المخفوق ونوعي بذور السمسم بالترتيب، واخفق حتى يمتزجوا، ثم أضف الزبدة واخفق. اجمع العجين على شكل كرة، وغلِّفه بغلاف بلاستيكي، واتركه في الثلاجة طوال الليل. أزل الغلاف البلاستيكي، وافرشه بسماكة 2 مم، وبطّن حلقة التارت، واقطع الزوائد. ضع أوزاناً في الأعلى واخبز في فرن ديك على 170°م (حرارة علوية 8، حرارة سفلية 2) لمدة 20 دقيقة تقريباً. أزل الأوزان والحلقة، واتركه ليبرد على رف.

تحضير كريم ديبلومات

افرم الشوكولاتة، واذبها على حمام مائي، وعدّل درجة الحرارة إلى 45°م. أضف الشوكولاتة إلى كاسترد المعجنات الدافئ، واخفق جيداً، وبرّد إلى 40°م. أضف الكريمة (المخفوقة إلى قمم متوسطة) دفعة واحدة، وقلِّب برفق لتجنب تفريغ فقاعات الهواء. أضف هذا الخليط إلى المرينغ الإيطالي وقلِّب برفق بالطريقة نفسها.

تجميع قاعدة التارت

على قاعدة السابليه المبردة، رتّب بسكويت شوكولاتة سانت-فارينيه المقطوع بقاطعة دائرية 2.5 سم. اسكب كريم ديبلومات حتى الحافة، وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

تحضير موس الفلفل الأحمر الحلو

عالج الفلفل الأحمر الحلو مسبقاً: أزل السيقان والبذور، واقطع طولياً إلى نصفين، وضع الجانب المقطوع للأسفل في فرن بالحمل الحراري على 170°م وشوِّ حتى يصبح طرياً، ثم قشّر وبرّد. اخلط الفلفل الأحمر الحلو المُعدّ وهريس التوت (نصفه مسلوق مسبقاً ومبرّد) في خلاط حتى يصبح ناعماً. انقع الجيلاتين في الماء، وأضف السكر ناعم الحبيبات، وأذبه في الميكروويف، ثم اسكبه فوق الفاكهة المخلوطة واخفق. أضف الكريمة (المخفوقة إلى قمم متوسطة) دفعة واحدة، وقلِّب برفق بسرعة لتجنب تفريغ فقاعات الهواء. أضف هذا الخليط إلى المرينغ الإيطالي وقلِّب برفق بالطريقة نفسها. اسكبه في قوالب حلقية بقطر 5 سم حتى الحافة، وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

تحضير طلاء الفلفل الأحمر الحلو

ضع الفلفل الأحمر الحلو المعالج مسبقاً والمكونات المتبقية في الخلاط واخلط حتى يصبح ناعماً. يجب غلي 1/3 من هريس التوت مسبقاً وتبريده قبل الاستخدام.

اللمسات الأخيرة

أزل الموس الذي تماسك في الثلاجة من القالب، وادهنه بطلاء الفلفل الأحمر الحلو. ضع موس الفلفل الأحمر الحلو على قاعدة التارت، وأزل القالب، وزيّن بالتوت وحلوى بالاكين.