كعكات سبرينغرلي الكلاسيكية (Classic Springerle)
كعك أوروبي تقليدي منقوش بنكهة اليانسون يعود تاريخه إلى قرون مضت، يُصنع بوصفات خالية من الدهون مثالية لنقش الأنماط الدقيقة. يمكن تحضيره مسبقاً وتزداد نكهته غنى مع مرور الوقت.
المكونات
العجينة - دقيق منخفض الغلوتين
4 كوب
العجينة - بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة
العجينة - ملح
1/2 ملعقة صغيرة
العجينة - بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
4
العجينة - سكر حبيبات
1 كوب
العجينة - سكر بودرة
1 كوب
العجينة - قشور الليمون (مبشورة ناعماً)
1 ملعقة صغيرة
العجينة - خلاصة اليانسون
1 ملعقة صغيرة
التزيين - فودكا (لتخفيف اللمعان الصالح للأكل)
1/4 إلى 1/3 كوب
التزيين - لمعان صالح للأكل (متوفر بألوان متعددة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
يُبطَّن صفيحتا خبز بورق الزبدة. يُنخّل الدقيق والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء متوسط الحجم ويُترك جانباً.
2
خفق البيض والسكر
في خلاطة كهربائية مجهزة بملحق الخفق، يُخفق البيض على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح خفيفاً ومنفوشاً، لمدة دقيقتين تقريباً. يُضاف السكر الحبيبات تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يسقط الخليط على شكل شريط سميك عند رفع الملحق، لمدة 4 دقائق تقريباً. تُخفَّض السرعة إلى متوسطة، ويُضاف سكر البودرة وقشور الليمون وخلاصة اليانسون، وتُمزج حتى تتجانس. على سرعة منخفضة، يُضاف خليط الدقيق على ثلاث دفعات مع الخلط حتى يتجانس في كل مرة. تُقلَّب العجينة على سطح العمل وتُعجن عدة مرات حتى تصبح ناعمة. تُشكَّل على شكل مربع خشن بطول 7 إنشات.
3
الفَرد والتقطيع
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، تُفرد العجينة بفرادة خشبية على شكل مستطيل أو مربع بسماكة 3/16 إنش (حسب حجم القالب)، مع رش السطح بطبقة رقيقة من الدقيق لمنع الالتصاق. يُرش سطح العجينة بقليل من الدقيق، ثم يُضغط قالب سبرينغرلي الخشبي (الجانب المنقوش للأسفل) على العجينة بأقصى قوة ممكنة. يُرفع القالب، وتُقطع الكعك بسكين كبيرة أو قاطعة بيتزا. تُوضع على صواني الخبز متباعدة بمقدار 1/2 إنش. تُجمع القصاصات، وتُعاد فردها، ويُضغط منها المزيد من الكعك حتى استخدام كل العجينة. تُترك الكعك مكشوفة لتجف في درجة حرارة الغرفة على صواني الخبز لمدة 8 ساعات على الأقل (حتى 24 ساعة).
4
الخبز (النص الأصلي مفقود)
(خطوة الخبز مفقودة من النص الأصلي؛ يُرجى الرجوع إلى مصادر أخرى. الطريقة التقليدية هي الخبز على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة للحفاظ على وضوح النمط.)
5
التزيين (اختياري)
تُستخدم فرشاة طلاء صغيرة (الحجم 1 أو 2) مغمورة في اللمعان الصالح للأكل المخفف بالفودكا لدهن الكعك.
6
التخزين
يمكن تحضيره مسبقاً؛ يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لأن النكهة تتحسن مع مرور الوقت، كما أنه يتجمد جيداً.
